灌香肠用的是猪的哪个部位？灌的时候要注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

灌香肠可以用前肘肉，也可以用后肘肉。灌香肠时要注意选好肉，肉馅不要绞得太细，香肠要打结，香肠要晾晒，香肠要加高度白酒，香肠不能暴晒。

1、灌香肠的肉

灌香肠用的肉，通常选用前肘肉，也可以选用后肘肉。因为前肘肉的肥瘦比例是肥3肥7，后肘肉的肥瘦比例是肥2瘦8，所以通常会选前肘肉，如果没有前肘肉，选后肘肉也可以。

2、灌香肠时要注意肉馅不要绞得太细

灌香肠要选好肉，不要选太瘦的肉，也不要选太肥的肉，要肥瘦搭配的正好，选用前肘肉或后肘肉都可以。灌香肠时要注意肉馅不要绞得太细，可以把肉馅绞得粗一些，也可以把肉切成小块。

3、灌香肠时要注意给香肠打结

灌香肠时要注意给香肠打结，每隔一段要用绳子打个结，这样做的目的是为了防止肠衣被撑破。因为香肠灌好后需要晾晒，如果不给香肠打结，肠衣里面的肉就会下坠，会撑破肠衣，所以每隔一段要给香肠打结。

4、灌香肠时要注意加高度白酒

有人问，灌香肠时放料酒不行吗？这一步很关键，一定要用高度白酒，因为高度白酒有杀菌的作用。腌制食物时可以放一些高度白酒，可以杀菌，可以延长食物的保质期。料酒就没有这样的功效，所以灌香肠时要加一些高度白酒。

5、灌香肠要注意晾晒

香肠灌完了以后不能立即吃，要注意晾晒，通常要晾晒8天左右。在晾晒的时候一定要注意，不要在阳光下暴晒，最好是阴干，不要让香肠淋雨。

结语

香肠灌好了以后，要把香肠放到冰箱冷冻室里冷冻。想吃的时候就提前把香肠拿出来解冻，上锅蒸20分钟左右，香肠就可以拿出来切片吃了。家灌香肠，既干净又卫生，吃起来是安全的。

Answer 2

灌香肠，用的是猪的五花肉的部位，要注意肥肉和瘦肉的配比均匀，里边要加入辣椒面，放在阴凉的地方，不要晾的太干。

Answer 3

最佳的是用猪前腿肉来灌香肠，值得注意的是，一定是将猪肉买来后就洗，而不是改刀切好后再洗，否则猪肉的含水量太大，做好的香肠容易碎。

Answer 4

灌香肠是猪的前腿肉和后腿肉。灌的时候要注意作料的选择，还有猪肉的新鲜程度，灌香肠的方式都是要注意的。