大闸蟹清蒸最好。
大闸蟹要买个大鲜活的,把买回的大闸蟹冲洗冲洗,再放在淡盐水里浸泡一会,然后用刷子将大闸蟹刷洗刷洗,再用清水逐个冲洗干净,放在笼屉里,上锅蒸20分钟,关火闷10分钟,清蒸大闸蟹装盘上桌,大闸蟹的肉蘸着调好的姜汁酱油,那真是美味佳肴。
清蒸大闸蟹能保持蟹肉的原汁原味。
吃大闸蟹的季节,不能错过醉蟹这种做法,蟹肉鲜甜软糯,几步搞定
眼下正是果实丰收的金秋时节,每年这个时候,各种新鲜的水果都会大量上市。除了这些水果,我最爱吃的大闸蟹也上市了,在马路边上,你能够看到卖螃蟹的摊位排成了长队。
我们江苏盛产大闸蟹,说得上名气的有兴化红膏蟹、洪泽湖大闸蟹、阳澄湖的大闸蟹等等,这其中最知名的当属阳澄湖的大闸蟹了。
我个人认为大闸蟹最美味的吃法有两种,一是清蒸,二是醉蟹。蒸蟹的做法我们已经分享过了,今天我再跟大家分享一道醉蟹的做法,这样做的醉蟹太好吃了,不信你试试!
用料:
大闸蟹,生姜,小葱,红枣,花椒,冰糖,黄酒,高度白酒,生抽,老抽,水。
做法:
尽量选择母的大闸蟹,刷洗干净后,放入干净的深碗中,加上葱姜,倒入白酒去腥。(这里加白酒,可以去腥、杀菌,还能让大闸蟹微醺,等下腌制的时候,大闸蟹就不会动来动去了。)
锅内倒入一小碗的清水,放入两块冰糖,倒入一些花椒粒。
倒入锅内一半量的水和老抽,放入一把红枣和几片生姜,大火煮制。(生抽和老抽的量是清水的一半就可以了,生抽要多一些,起到调味作用。老抽可以少一点,主要起到增色作用。)
大火烧开后,倒入一小碗的黄酒,搅拌均匀,再开小火煮上几分钟。
煮好以后关火,晾凉。等锅内的料汁凉透以后,倒入2勺量的高度白酒,搅拌均匀。
倒掉碗内腌制螃蟹的白酒,将调好的料汁倒入螃蟹碗内,盖上盖子,把螃蟹腌制3天左右的时间,就可以揭开盖子食用了,非常鲜美。