70年来中国粮食生产实现了由绝对短缺向供需基本平衡、由注重数量增长向数量质量并重的两个历史性跨越，这两个历史跨越也是中国70年粮食发展成就的最重要的体现。
70年来，我国粮食发展的基本历程可以概括为如下四个阶段，其中每个阶段的发展特征、发展动力与发展成效都有所不同。
（一）1949—1978年：艰难发展，保障城市与工业优先。
这一阶段，在人民公社的生产经营体制整体抑制了农业生产效率的大背景下，我国的粮食生产凭借农业基础设施建设带来的综合生产能力提高，始终在艰难中谋求发展与提升，保持了3.75%的年均增长水平，保证了城市与工业部门的优先发展。但整体上看粮食等主要农产品处于绝对短缺状态，粮食供求关系维持需求抑制的紧平衡格局。
（二）1979—2003年：波动发展，长期短缺的困境改变。
在此阶段，国家对于农业生产经营体制实行了重大改革和创新，建立了以家庭承包经营为基础、统分结合的双层经营体制。
（三）2004—2012年：跨越发展，数量安全已初步实现。
在这十年间，通过逐渐开放粮食市场，同时通过建立与完善农业支持保护政策，显著提升了农民的种粮积极性，推动粮食产量稳步迈上两个亿吨级台阶，使得中国粮食安全在数量与总量上保障了不断增长的市场需求。
（四）2013年—至今：稳定发展，质量与结构不断改善。
自2016年起，我国开始在“镰刀弯”地区调减玉米种植面积；2017年启动实施“优质粮食工程”，强化绿色优质粮油产品供给，都是实现粮食生产质量与结构改善的重要举措。
粮食安全影响因素
在影响粮食安全的各种因素中，人口因素应当是最为直接和最为重要的因素。但我们需要指出的是，这种影响并不只表现于人口数量的增加而导致对粮食供给的压力，还表现于生产要素、结构变动等多个方面：
第一，粮食需求的膨胀。联合国人口基金会依照全球150个国家的人口指数预测，预计到2025年将增至91亿，粮食需求随之将增加50%。
第二，土地等生产要素的恶化。
第三，粮食分配与消费的严重不均。
第四，消费结构升级加剧了粮食供给压力。