做月饼皮，用木糖醇转化糖浆加入油后加入碱水会马上结晶变白变硬，怎么回事？可有什么解决办法？

Question

如题所述

Answer 1

食材清单：
月饼皮：木糖醇转化糖浆、油、碱水。
制作步骤：
1. 将木糖醇转化糖浆加入油中。
2. 加入碱水。
3. 观察月饼皮的状态，发现它马上结晶变白变硬。
根据以上提供的信息，我们可以从以下几个方面来尝试解决这个问题：
1. 食材的比例：需要检查木糖醇转化糖浆、油和碱水的比例是否正确。如果比例不正确，可能会导致月饼皮的状态异常。
2. 食材的质量：需要检查木糖醇转化糖浆、油和碱水的质量是否符合要求。如果质量不符合要求，也可能会导致月饼皮的状态异常。
3. 制作方法：需要检查加入木糖醇转化糖浆和碱水的顺序是否正确。如果顺序不正确，可能会导致月饼皮的状态异常。
综上所述，我们可以尝试调整食材的比例、检查食材的质量以及确认制作方法的正确性来解决月饼皮结晶变白变硬的问题。

Answer 2

这是工序的问题。这两种东西是化学反应的。还有含量不适当。较高的含量导致反应较快。