新疆的特色小吃有：
凉皮子；
薄皮包子；
馕；
烤羊肉串；
烤包子；
馕坑烤肉。
凉皮子是一道适合夏日风情的小吃，盛夏吃凉皮子既可消暑又可提神，其风味绝非一般。
薄皮包子是维吾尔族喜爱的特色美食，特点是：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱浓郁的香甜味，非常爽口好吃。
馕，是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。
烤包子是维吾尔族同胞喜爱的美食。城乡巴扎的饭馆、食摊，多销售这两种食品，类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎。
馕坑烤肉，又名皇宫烤肉，主要是新鲜的肥嫩羊肉。
参考资料
新疆特色小吃大全 舌尖上的新疆.金陵网[引用时间2017-12-22]
新疆有很多特色美食。到新疆旅游，必吃的特色美食都有哪些呢？排第一的肯定是羊肉了。新疆羊肉汤鲜美。羊肉串也很正宗，烤的特别香。在市场上卖价2元一串，到新疆吃羊肉串感觉价格好亲民。
馕。是新疆的传统食物。古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面。馕在新疆很受欢迎。按大小卖价一般为2元，2.5元，3元。我拍的这个是中号的，2元一个。到新疆吃馕，味道还真不同哦。
厚味薄皮包子。馅是羊肉馅的，没有膻味。刚出炉的比较香。我在店里看，这个需要用特制的铁炉子蒸煮。汁多皮薄，真的好吃的停不下来。
烤包子。烤包子在维吾尔语里也叫“沙木萨”。在自制的馕坑里烤出来的，在美食街，几乎看到每家店都会有烤包子卖。3元一个。到了新疆一定要尝一尝哦。
新疆有很多凉面，凉皮，米皮，面筋等。7元小份，8元大份的。份量满满当当的。一般大家都会点份凉皮，再点些烤肉串，就一碗茶。美味啊！
手抓饭。也是超级好吃的。主要的原料是新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。据说新疆手抓饭不放孜然粉。一份不加羊肉的10元，加羊肉的15元。
我点的这份15元。一般店家会赠送一碟小菜。小吃货在新疆吃的好幸福哦！新疆逛吃逛吃，走起！
羊肉切为大块，煮半熟；放调料入笼蒸烂；另以肉汤加调、佐料浇于肉上烧. 沸而成. 味道鲜美。
烤羊肉串：
羊肉切片，与洋葱末拌和，腌之；以铁扦贯穿，架铁槽上烘烤，撒调料而食。
八宝酿香梨：
新疆库尔勒香梨削顶作盖，挖去梨核，填入葡萄干、瓜干、红枣等果料盖好， 蒙桑皮纸，茏蒸后，浇蜜汁而成。香甜适口
挂卤肉：
熟羊肉切厚片，加调料、鸡蛋、淀粉拌匀，过油炸黄；另取木耳、兰片、调料、淀粉、鸡蛋制成卤汁，浇肉上而成。
贝母煨牛肉：
贝母6粒，以熟水浸泡，去其苦涩；牛肉切块，共放肉汤中，加调料，小火煨炖，待肉烂而成。
烤全羊：
羊羔以木棒贯穿首尾，将蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒、面粉调涂于羊体，入烤坑以炭火焖烤而成。色泽光亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，香浓味美。剔肉切片，蘸盐而食。
库车汤面：
羊肉煮熟切薄片。另以羊尾油丁加调料成汤，反复浇黄面烫热，放肉片、蛋皮丝、蒜油、酸辣味料，撒胡椒粉而成，酸辣味浓。
粉汤：
淀粉制成粉块，待凉切小。另外取羊肉加调料、肉汤炖烂，放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。酸辣味浓。
酿皮子：
用洗面筋之法，使淀粉与面筋分离，取其淀粉而成。配以调料、佐料而食，软中有韧，利落爽口。
抓饭：
带骨肥羊肉剁小块，清油炸之；加入洋葱、胡萝卜、孜然炒之；最后放清小、食盐，倾入大米焖熟。滋味鲜美。
油馓子：
面粉用清油、花椒水和起，切小块，压成圆饼，从中开调、拉长、搓条、盘层、拉细，入热油炸至金黄色而成。味香酥脆。
油塔子：
面兴和成软面，擀薄抻拉，表面抹油及调料，边拉边卷，搓为细条，切成小段，拧成塔状，入笼蒸熟。层多味美。
帕尔木丁：
羊肉切丁，洋葱剁碎，加调料拌匀而成馅；用面粉、鸡蛋、淡盐水和之作皮；包成马鞍形，沾醋贴于馕坑壁上烘烤，抹小量炼羊油而成。
薄皮包子：
羊肉切丁，洋葱剁碎，加调料拌匀成馅，面粉和面而成皮，包成鸡冠形，入笼旺火蒸熟。
馕：
维吾尔及哈萨克民族食品。面粉掺酵面、淡盐水和面，制饼，边厚中薄，并于馕心底部的薄处扎无数小孔，贴于馕坑壁焖烤而成。有芝麻馕、肉馕、层层馕、比如克馕等品种。颜色杏黄，香脆味美
新疆特色美食有烤羊肉串、抓饭、拿仁、拉条子、烤肉、烤包子、馕、馕包肉、烤全羊、羊杂碎、油塔子、熏马肉、酸奶疙瘩、奶茶等等。