冰葡萄酒，最受欢迎的葡萄品种是“维多”（Vidal）。这个品种酿成的葡萄酒不仅极受顾客欢迎，同时因为其抗病能力强和产量高而成为酿酒者的最爱，以上种种也决定了其价格的合理性。“维多”酿制的葡萄酒甜度极高，品味它可以称得上是一种感官的盛宴———橘、桃、香草层层浓郁的水果焦糖口味，给予味觉最充分的享受。酒体呈金黄或琥珀色，酒香为充满异域风味的水果芳香。
另一种用于酿制冰葡萄酒的葡萄品种是雷司令（Riesling），但种植这个品种带有很大的风险性，因为雷司令果实很容易脱落，果实的损失势必导致成本提高，酒价上涨。Cabernet Franc是另外一个用于酿制冰葡萄酒的葡萄品种，这个品种也存在着与“雷司令”同样的弊病。1997年马格诺特酒业（Magnotta）首次引进长相思用于酿制气泡冰酒（Sparkling Icewine）并获得金奖。气泡冰酒非常畅销，很值得一尝。
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