烫面蒸饺的面怎么和面

Question

如题所述

Answer 1

烫面饺子和面方法如下：

准备材料：面粉300克、开水168克。

1、将饺子粉倒入盆内，再缓慢倒入开水，用筷子将面粉搅成棉絮状。

2、等面粉稍凉之后，用手将面团揉均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟。

3、取出面团，搓成长条，切成一个一个的小剂子。

4、分别擀成圆形的薄片就可以用来包饺子了。

和面时的注意事项：

1、开水面团指的是水的温度一般在65－99度中间，来和成的面团，大家也称它为烫面。

2、水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。

3、当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面的时间一般为10－15分钟，有的可达半小时，这个根据具体情况来定。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。