苹果手表的操作界面确实默认显示英文，但您可以根据自己的需求在设置中进行更改。
以下是更改Apple Watch语言为中文的具体步骤：
1. 在苹果手表上点击Digital Crown，进入主屏幕。
2. 找到“设置”应用程序并点击打开。
3. 滚动到屏幕底部，找到和选项“通用”，点击进入。
4. 在通用设置界面中，找到“语言与地区”选项并点击打开。
5. 在语言与地区页面，选择“简体中文”或“繁体中文”即可。
此外，还可以在这里更改日期、时间格式、货币单位等系统设置。在完成设置后，会发现整个操作界面都已经变成了中文。
如果需要改回英文，可以按照以上步骤重新进入设置，在“语言与地区”中选择“English”即可。