目有全牛、目无全牛、游刃有余,体现了解牛的三个阶段如下：
1、目无全牛：不懂规律
2、目无全牛：认知规律
3、游刃有余：运用规律
《庖丁解牛》是先秦道家学派代表人物庄子（庄周）创作的寓言故事。文章原意是用来说明养生之道的，借此揭示做人做事都要顺应自然规律的道理。
全文可分四段。第一段写庖丁解牛的熟练动作和美妙音响；第二段紧接着写文惠君的夸赞，从侧面烘托庖丁技艺的精湛；第三段是庖丁对文惠君的解答，庖丁主要讲述了自己达于“道”境的三个阶段。
第四段写文惠君听后领悟了养生的道理。此文在写作上采用多种手法，结构严密，语言生动简练，充分体现了庄子文章汪洋恣肆的特点。
作者简介
庄子（约公元前369年—约公元前286年），名周，战国时期宋国蒙（主流说法为今河南商丘东北）人。战国中期思想家、哲学家、文学家，道家学派代表人物，与老子并称“老庄”。
庄子因崇尚自由而不应楚威王之聘，仅担任过宋国地方的漆园吏，史称“漆园傲吏”，被誉为地方官吏之楷模。他最早提出的“内圣外王”思想对儒家影响深远。他洞悉易理，指出“《易》以道阴阳”，其“三籁”思想与《易经》三才之道相合。
其文想象丰富奇特，语言运用自如，灵活多变，能把微妙难言的哲理写得引人入胜，被称为“文学的哲学，哲学的文学”。其作品收录于《庄子》一书，代表作有《逍遥游》《齐物论》《养生主》等
原文·出处
庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音，合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。
文惠君曰：“善哉！技盖至此乎？”
庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非全牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也；
族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚。以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微。謋然己解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”
译文·故事：一个叫丁的厨师给文惠君宰牛，手接触的地方，肩靠着的地方，脚踩踏的地方，膝抵住的地方，都发出砉砉的声响，快速进刀时哗哗的声音，没有不合乎音律的，合于《桑林》舞曲的节拍，也合于《经首》乐曲的节奏。
文惠君说：“妙啊！技术竟达到如此境界了吗？”
厨师放下刀回答说：“臣所喜好的是道，比起一般的技术又进了一层。臣起初分解牛体的时候，所看见的无非就是一头整牛。三年之后，就不曾再看到整体的牛了。如今，臣只用心神去接触而不再用眼睛去察看，眼睛的官能似乎停止了而精神还在活动。依照牛体自然的生理结构，劈开肌肉骨骼间大的缝隙，在那些骨节间大的空档处使刀，
顺着牛体的天然结构去解剖，从不曾碰撞过经络结聚的部位和骨肉紧密连接的地方，何况那些大骨头呢！好的厨师一年更换一把刀，因为他们是在用刀割肉；普通的厨师一个月就更换一把刀，因为他们是在用刀砍骨头。现在臣的这把刀已经十九年了，所宰杀的牛数以千计了，而刀刃像刚从磨刀石上磨过一样。
牛的骨节和各部位之间是有空隙的，而刀刃几乎没有什么厚度，用薄薄的刀刃插入有空隙的部位间，对于刀刃的运转和回旋来说那是宽绰而有余地的。因此使用了十九年的刀，刀刃仍像刚从磨刀石上磨过一样。虽然这样，每当到了筋骨交错的地方，我看到难于下刀，就格外谨慎不敢大意，目光专注，动作缓慢，动刀十分轻微。
牛体‘哗’地一下分解开来，就像是一堆泥土散落在地上。（我会）提着刀站在那儿，为这一成功而环顾四周，为这一成功而悠然自得、心满意足。（然后）把刀擦拭好收起来。”文惠君说：“好啊，我听了庖丁的一番话，从里面体会到了养生之道。”
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