包子蓬松的秘诀是：发面的时候多加两勺白糖、揉面、二次醒发。
1、发面的时候多加两勺白糖。要想包子蒸出来的包子蓬松暄软，发面是非常关键的，如果面发不好的话蒸出来的包子肯定就不够香软，特别是冬天的时候发面更是不好发，所以在天冷的时候我们发面的时候应该多白糖，而白糖可以增加酵母粉的活性，这样可以加快发面的速度，而且能使发面的时候产生二氧化碳气泡，会使面更加蓬松，所以蒸出来的包子更加的蓬松暄软。
2、揉面。揉面也是非常重要的一定要将面揉到盆光，手光面光，而且还可以将面揉成能拉出一层膜，这样就说明面揉好了，面揉好了以后吃起来的包子才会更香，面揉好之后要把面放在一个比较温暖的地方，等面发酵至两倍大的时候才算面发好了，注意发面的时候一定要将面发酵至两倍大，如果不够2倍大的话，蒸出来的包子也不够柔软。
3、二次醒发。好多朋友把包子包好之后就会直接上锅蒸，其实这样做是错误的正确的做法是包子包好之后放在锅中，在锅中倒入35度左右的温水，然后把包子放在锅里面，盖上盖子醒发10分钟，醒发的时候一定要注意，盖子要盖好，这样是避免包子皮出现风干的现象，如果风干了以后包子吃起来的时候也比较容易发硬。
好吃的包子馅：
1、猪肉韭菜馅。这是最经典的包子馅之一，将猪肉和韭菜一起剁碎搅拌，加入适量盐、生姜、料酒和调味料搅拌均匀，包入发好的面皮中蒸熟即可。
2、红烧牛肉馅。牛肉切成细丝，加入红糖、酱油、油、盐等调料腌制一段时间，待入口时满口回甘，香气扑鼻。
3、三鲜馅。将猪肉、鲜虾、蘑菇、香菜等食材剁碎，用少量盐、味精和料酒等调料拌匀即可，美味可口。
4、麻辣牛肉馅。将牛肉剁成细末，加入花椒粉、香菜、辣椒粉等调味料，馅料中略带麻辣，增加食欲。
5、韭黄鸡蛋馅。将鸡蛋打散，加入韭黄丝、盐、味精等调味料拌匀即可，肉馅的香甜与鸡蛋的鲜嫩融为一体，好吃又营养。