酱油主要原料是什么

Question

如题所述

Answer 1

酱油主要原料是大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦、麸皮水、食盐。

酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦、麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺。酱油一般有老抽和生抽两种，生抽用于提鲜，老抽用于提色。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间。

酱油的发展历史：

酱油由酱演变而来，根据历史资料记载，中国是世界上最早制造和食用酱的国家，早在西周时期就已经出现了使用肉类、鱼类发酵而成的醢，以及在酿造时加入动物血液制成的醓。到秦汉时期，出现了类似于酱油的调味料，在宋代，酱油一词开始出现，最早出现于北宋。

宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始在中国的饮食中流行。到清代，酱油的使用远超过酱。酱油是从豆酱演变和发展而成的，公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

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