正宗的梅菜扣肉怎么做?
用料
硬肋猪肉 4块 梅干菜 100g 葱 两根 红糖 50g 蒜 若干 料酒 40g 干辣椒 若干 姜 一块
四川梅菜扣肉的做法
1.首先把买好的硬肋肉洗干净,切成正方形块~把肉肉的毛拔干净~
2.将红糖放入碗中,倒入料酒化开~切一块姜备用(姜是用来沾着红糖料酒抹猪肉皮用的哦)
3.好啦,可以把拔过毛洗干净的肉放入锅里煮啦!水里要放花椒和姜片哟,是祛除腥味的
4.拿出来可以开使用之前调制的红糖料酒汁抹肉皮了!只抹肉皮和两侧哦!(抹完第一遍等肉面上汁干了,再抹一遍)。要努力努力的把红糖蹭进肉皮里去哟
5.好啦。两遍肉抹完了放一边,现在可以开始切准备好的梅干菜啦,切的碎碎的,碎碎的!(梅干菜在超市买的也可以,我用的是用蒲公英(有萝卜缨子最好了哦!巨好吃)自己拿盐搓完晾干用的。)
6.烧一锅油,把肉肉一块一块的下锅炸致金黄,一定要把肉皮炸成起好多好多黄泡泡了再捞起来哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)![一定要当心油飞溅烫伤!!!!]
7.把炸好的肉肉捞出来晾凉后切片,不要太厚哦!
8.切好后装碗, 一定要装的很整齐哦!这样蒸好以后扣出来才会很好看啦!
9.把准备好的葱,蒜,干辣椒均匀的分到每个碗里🙈 还记得那碗料酒红糖汁嘛→均匀的分到没一碗里面哟!!!最后→最后→每一碗放大概一小平勺盐吧🙃 我估摸着大一勺大概有8g的样纸 🌚哎呀呀快成功了
10.最后,把切好的盐菜均匀撒在每碗里!!!上锅蒸半小时哦😁
11.哈哈哈,半小时到啦!拿个盘子扣在碗上以迅雷不及掩耳之势翻过来,把肉扣到盘子里。撒几粒葱花,哎呀呀我口水开始流了
12.如果要卖相好的小伙伴可以扣出来以后再勾个芡哦!亮亮的肉会很好看哒!我是自家吃就没有勾芡啦