鸡汤煲出来味道好不好,其实最关键是看食材和锅具,做法真的很简单,原材料好是关键,另外煲鸡汤还是用砂锅慢慢煲出来才更好。
【食材】
老母鸡(土鸡)1000克、香菇6个、虫草花一把、竹荪五六条、泡姜两块、盐适量、米酒汁两勺、小枣5个、枸杞十几粒
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、香菇清洗干净,然后用清水泡两个小时左右。
3、鸡肉斩块,用清水冲洗冲洗,然后加清水泡两个小时左右。
我做的时候鸡肉没焯水,所以泡一泡,我觉得这种土鸡不焯水煲出来香气更浓。
4、虫草花清洗干净,泡1-2小时。
5、泡发好的香菇切成小块,泡姜也切成片。
6、砂锅里加入适量水,加入鸡块、香菇、虫草花、泡姜、小红枣,泡香菇的水和泡虫草花的水一并倒入。
7、大火煮开后改小火煲两个小时左右。
8、竹荪提前用凉水泡一会,泡的时候加一点点盐,清洗干净。
9、加入竹荪再煮15分钟左右,然后加入适量盐、两勺米酒汁,撒上枸杞即可。
10、完成。
【小贴士】
一、没有泡姜的改为生姜,也有朋友会认为泡姜会影响原汁原味的鸡汤味道,所以要根据自家喜好来做;
二、竹荪吸收了鸡汤的味道,吃起来口感不错,竹荪有助于降噪、清热润肺,不过个人觉得加了竹荪有点影响汤的鲜美味道,我更喜欢喝没有加竹荪的香菇虫草花鸡汤,这个完全根据大家的喜好来做;
三、我加了两小勺米酒汁,米酒汁就是甜酒酿(醪糟)里的汤汁,自带甜味,有助于去腥提鲜,没有的话可以加一点点黄酒,醪糟在超市可以买到,也可以自己做,我家就经常做,基本家里没断过,做法在我的公众号“总目录”里可以找到;
四、鸡汤煲好后需要把表面的油打出来再喝汤。