蕨菜采收的最好时间是在每年的5-6月份的时候，这个时候的蕨菜正处在鲜嫩的时候，它的小叶还没有完全的张开，这个时候采回去和肉炒在一起。采过这一次之后的十几天之后还可以再采收一次，可以连续2-3次。
野生蕨菜要尽量采集那些绒毛少或是无绒毛的品种，那些绒毛对人体消化道有刺激，部分人群还可能对其过敏。虽然绒毛可以清洗干净，但绒毛丰富的品种，清洗起来麻烦费时，也可能清理不彻底。
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1、多数蕨类植物吸收土壤里的重金属能力非常强，因此，不能采集生长在矿山、垃圾堆、矿水和矿渣聚积地等可能富含重金地区的蕨菜，这些蕨菜重金属超标。
2、蕨菜要嫩的才多肉多汁，吃起来才爽脆可口，因此，要在嫩芽的叶子还没有展开的时候采集蕨菜，这样的蕨菜枝叶纤维还没有老化，一旦小叶展开了，肉质就开始纤维化了。
2月份有蕨菜。
蕨菜在春季和夏季的时候会有，一般的采收时间是在5-6月份左右。采收的时候它的幼茎需长到20-25cm左右，并且叶柄处于幼嫩状态时进行。如果说采收太早的话，就会降低采收的量，太晚就会影响口感。
蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。
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蕨菜在我国分布较广，种类很多，不同的地区品种各有特色，一般按产地可分为以下几种：
1．河北承德蕨菜： 河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万公顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。
2．辽宁蕨菜： 辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。
3．内蒙蕨菜： 内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。
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