宫保鸡丁制作方法及配料

Question

如题所述

Answer 1

配料：

鸡胸脯肉 适量、黄瓜丁 适量、熟花生米 适量、姜片 适量、精盐 适量、料酒 适量、淀粉 适量、生抽 1勺、陈醋 1勺、老抽 1勺、白糖 1勺、干辣椒 适量、蒜 适量

步骤1.鸡胸肉切块，放入一勺盐、料酒、姜片、淀粉，腌制30分钟

原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味
步骤2.准备一小碗，放一勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽、一勺白糖、淀粉、适量清水，调成汁备用

原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味
步骤3.锅中放油，油温7成热，放入腌制好的鸡丁，滑散捞出

原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味
步骤4.锅留底油，加入干辣椒、蒜、姜片炒香，加入鸡丁、黄瓜丁、去皮的熟花生米

原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味
步骤5.再倒入调好的料汁，大火烧开收汁即可出锅

原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味
烹饪小贴士：
个人建议选择用鸡腿肉，比鸡胸肉的肉质还嫩，做出来口感更好，还不发柴。
炸花生米的时候，不用加油，干炒即可，注意要用小火慢慢的炒，以免糊锅，炒至变色即可，炒菜的过程中，花生米一定要在准备起锅的时候下入锅中，这样可以避免花生米在锅中翻炒时间过长，影响酥脆口感。
另外鸡肉一定要事先腌制一会，这样才会更加的入味。但是用生抽或者酱油腌制过后，尽量不加盐或者加一点，不然就会很咸。
做这道宫保鸡丁的时候用小火煸炒花椒和干辣椒，这样的香味会更加的浓烈。

Answer 2

做这道菜的精髓就在汁上。最重要的味道来自碗汁糖和醋的比例。1:2！记住这个比例，做出来的宫保鸡丁绝对不输大厨。今天和大家一起来分享这道宫保鸡丁的做法，赶紧动起手来吧！

先将鸡脯肉清洗干净，切成丁，加少许的盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、芝麻油下去抓均腌制10分钟入味，再混合少许的地瓜粉下去抓均。

利用腌制的时间，把料汁调好，取一个干净的小碗，倒入生抽、料酒、少许的盐、1勺白砂糖、2勺醋，混合搅拌均匀。

热锅倒油，油烧热了，将腌制好的鸡脯肉倒入油锅里翻炒一下，鸡脯肉稍变色，就可以盛出锅了。

热锅倒油，油烧热了，放入生姜、大蒜末、少许的花椒和干辣椒下去煸炒。接着倒入切好的青椒、红椒、洋葱、黄瓜下去翻炒。

再加入一小半勺的豆瓣酱翻炒均匀。倒入炒好的鸡脯肉下去翻炒上色。

炒得差不多了，倒入调好的酱汁下去翻炒入味。

再倒入炒好的花生米下去一起翻炒，尝一下味道，即可出锅。

这道美味的宫保鸡丁就做好了。特下饭，我们全家人爱吃。

Answer 3

用料

主料：黄瓜适量、胡萝卜适量、鸡胸肉300克、花生米适量

辅料：生抽10克、淀粉5克、料酒3克、盐3克、水淀粉5克、食用油5毫升、花椒适量、干辣椒适量、姜末适量

1、黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁。

2、鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟。

3、用空碗调汁，放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀。

4、锅中放油，倒入姜末、干辣椒、花椒，倒入鸡肉丁，过油30秒。

5、倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁。

6、倒入适量油炸花生米即可出锅。

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Answer 4

宫保鸡丁的做法
材料：
鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料，
调料：
食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，
2.蒜洗净切末，
3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，
4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
特点：
酸甜微辣，开胃下酒。
厨师一点通：
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
其它做法一
材料
去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料
花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
制作过程
1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。
2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。
4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
特点：
贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代。
其它做法二
用料
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水淀粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
制作过程
1．买鸡腿，切肉成丁。
2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3．放一点淀粉，用手抓匀。
4．放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5．倒油入锅。
6．鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7．倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8．放入花椒，辣椒（小火）。
9．放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10．放入鸡丁。
11．加料酒，酱油（上色）。
12．加一点点鸡汤。
13．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15．加入辣椒、香油，出锅。
微波做法
特色：鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。
原料：
制作： 1.油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。
2.鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。
3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。

Answer 5

配料：鸡胸脯肉 适量、黄瓜丁 适量、熟花生米 适量、姜片 适量、精盐 适量、料酒 适量、淀粉 适量、生抽 1勺、陈醋 1勺、老抽 1勺、白糖 1勺、干辣椒 适量、蒜 适量步骤1.鸡胸肉切块，放入一勺盐、料酒、姜片、淀粉，腌制30分钟原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味步骤2.准备一小碗，放一勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽、一勺白糖、淀粉、适量清水，调成汁备用原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味步骤3.锅中放油，油温7成热，放入腌制好的鸡丁，滑散捞出原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味步骤4.锅留底油，加入干辣椒、蒜、姜片炒香，加入鸡丁、黄瓜丁、去皮的熟花生米原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味步骤5.再倒入调好的料汁，大火烧开收汁即可出锅原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味烹饪小贴士：个人建议选择用鸡腿肉，比鸡胸肉的肉质还嫩，做出来口感更好，还不发柴。炸花生米的时候，不用加油，干炒即可，注意要用小火慢慢的炒，以免糊锅，炒至变色即可，炒菜的过程中，花生米一定要在准备起锅的时候下入锅中，这样可以避免花生米在锅中翻炒时间过长，影响酥脆口感。另外鸡肉一定要事先腌制一会，这样才会更加的入味。但是用生抽或者酱油腌制过后，尽量不加盐或者加一点，不然就会很咸。做这道宫保鸡丁的时候用小火煸炒花椒和干辣椒，这样的香味会更加的浓烈。本回答被网友采纳