黑木耳(干)有点酸味正常吗？

Question

有熟悉黑木耳的朋友吗？情解答一下：为什么干的黑木耳会有酸味？
是正常的吗？
还是经过化学处理才会有酸味的？

Answer 1

黑木耳有酸味不正常。

有酸味有可能在加工过程当中，时间长了没有及时干燥，变质发酸，但是木耳在干燥的过程当中，它是很粘的，不容易干燥，它大量的粘液质在里边，水分蒸发比较缓慢，如果赶上阴天下雨，或者时间长了干不了，有可能发生酸败变质，产生一部分酸味。

经过化学处理也会有酸味。黑木耳闻着发酸、气味呛鼻子，很可能是硫磺熏过的。食品中禁止添加工业硫磺。因为硫磺中含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成伤害。

扩展资料：

黑木耳发生酸败之后，一部分成分易溶于水，所以泡出来的颜色可能重一些。不过，专家提醒大家，遇到这种味道刺鼻的木耳最好不要购买、食用。

另外，市场上有一些不法商贩为了让干木耳变重，会对它们进行二次加工，加一些淀粉、糖、盐等来泡木耳，然后再晒干。这种木耳颜色通体黑亮，非常不自然，而且有刺激性气味。

参考资料来源：

人民网-济南市民购买黑木耳气味刺鼻 是否含有硫磺难分辨

Answer 2

正常的。

木耳富含多糖类物质，采摘后晾晒过程中，如果赶上阴天，自然阴干、干燥较慢，气温偏高时，木耳表面多糖类物质、会轻微发酵、产生轻微酸味，这个是自然产生的气味。

晒干的木耳类，都会遇到这种情况，全中国种木耳的农民都知道！烘干干燥快，一般不会带酸味。

一口咬定化学处理木耳、变质的，属于不懂装懂、胡说八道。

Answer 3

正常黑木耳是不会有酸味的。出现这种情况一般都在秋天，夏天因为这两个季节天气比较热点。黑木耳在不够干的情况下包装就容易出现这种酸味。如果你仔细闻的话会发现有点酒酸味。是发酵产生的味道。你在泡的过程中多换几次水。如果发泡完后还有味道的话就是变质了最好不要食用，如果没有就没问题。水煮过程都有白沫，所以凉拌黑木耳一定要焯一下。

Answer 4

我是黑木耳产区的，对木耳了解一些。你的木耳存放时间多长时间了？一般的木耳有酸味，就是变质了。因为木耳是菌类，不生虫一般是没问题的。你可以先在水里发泡一下。时间长一些，勤换水。等发泡好了，你再闻一下，有没酸味，没有酸味就可以吃；有酸味就扔掉吧！本回答被提问者采纳

Answer 5

正常木耳富含多糖类物质，采摘后晾晒过程中，如果赶上阴天，自然阴干、干燥较慢，气温偏高时，木耳表面多糖类物质、会轻微发酵、产生轻微酸味，这个是自然产生的气味。
晒干的木耳类，都会遇到这种情况，全中国种木耳的农民都知道！烘干干燥快，一般不会带酸味。
一口咬定化学处理木耳、变质的，属于不懂装懂、胡说八道。