第2个回答 2009-07-30
我在郑州 名人名家—粤浙会 店的感受
公司开店选址还是不错的，有战略眼光，郑东新区…………我看行，但目前还不成熟，得有个过程，对于罗总来说这个过程是“痛苦”的，不过万事开头难，光急是不行的，得用心经营好每一份土地。
对于公司前期开业出现的一些问题，我个人认为：1、宣传不够 …… 2、前厅人员的问题…… 3、管理、制度水土不服……
1、宣传问题：开业前郑东新区本来就冷清，所以要想生意好，必须的两条……1宣传占37.5%……2好口碑占62.5%。而这两条我们做的二条不如一条（口碑问题以下我会讲到）
1、宣传问题……
个例子，当你想在异地都市乡村租一套价钱合适，环境不错的房子时，最佳的办法是找一个老实憨厚的大伯或大婶，递上一根五渠坐下来，你就能了解到张三李四王二麻子各个房东的真实情况，而不是西装革履的走在街上看到电线杆子上的信息，拿起电话就打：喂！我是………人家一看你这派头不忽悠你忽悠谁。 公司出现的问题：1、公司刚开始是在一个叫****报纸上登的广告（不是大河报），而后转向大河报，显而易见是效果不好的情况下才转向大河报的。从这个问题上可以看出，原店长…………一个南方人来到郑州在不了解当地最具影响力的主流媒体的情况下、在没有进行实地考察的情况下、武断的把钱花到了宣传效果不怎么样的****报上。结果：一是浪费钱，二是浪费时间，从此也暴露着他大男子主义的特点。（最笨的方法：你都不会到街上报亭看看哪种报纸影响力最大、或问问当地店里的员工平时看什么报最多） 哎！！！
2、前厅人员的问题……
前厅员工组建架构不当，最早前厅经理（以下称前厅经理“L”）招聘计划是以大中专学生为主，这样员工整体素质有很大的提升，即促进学生就业、缓解了社会就业压力又满足了公司需求，本是一件好事。但是要想操作好必须有N把刷子。因为学生是最不稳定的群体之一，（浮躁，叛逆，眼高手低，吃不了苦……）。对于前期新店开业是需要大家:“俯首甘为孺子牛”的，这是一个坎。
大家在部队培训近两个月，吃、住、学习都在一起，一起分担快乐与痛苦，（一起过冬至包饺子、过元旦、一起受罚在N点钟被紧急集合起来在冷冷的地上做俯卧撑，一起看电影、理发、洗澡、…………）彼此感情已建立，公司也投入很多，这个基础是不错的。但后来…………派到店里抬桌子、板凳、搬餐具、擦画格窗……每天灰头土脸，（在那种粉尘弥漫的环境下，时间长了会得呼吸道疾病的），才20元/天，而且装修问题是层出不穷，试营业时间是一推再推，过完春节，流失一半员工。（虽是带薪假期但也不容乐观）很可惜，公司培养一个人不容易，又得招新人，重零开始，但这时候很快就要试营业了，厨房大都是调过来的老手，没大问题，但前厅服务人员都还欠缺很多，别看前期培训那么久，但过于理论化，服务过于生硬，以至于后来客人的评价大都是“装修很好，菜也不错，就是服务差” 服务差主要体现在：没眼色、反应慢、死板不灵活、没啥热情…………
问题1：让员工（主要指服务员）来未装修好的店里做工人，抬转盘、椅子、搬餐具、擦画格窗…………领导是想着既能节省钱又能使员工熟悉店里的情况，为以后工作打基础。表面上是合情合理的事，但下面问题很多……总结为两个子 “累” “脏”。
1、 首先他们大都是刚出学校的女孩子，吃不了太多苦。(2米直径的玻璃转盘和一箱牛扒刀堪称是重中之重，都在200斤以上，三个男的抬牛扒刀都吃力，干完一天的活吃饭的时候手都颤抖、胳膊、腿酸疼，创可贴也贴好几个)
2、 期间领导关怀太少，员工缺少关心。(那么累、脏都不说了，下来总要好好休息吧!伙食好一点、嘘寒问暖多一点，领导挺会跟客人套近乎的平时怎么那时侯就不会多关心员工呢!他们大都是学生，而且是女孩，不像农民工那样能干那么能吃苦，那么没怨言。)
3、 不稳定因素过多导致员工心理不得劲。（如装修期间大家玩了太多的“过家家”游戏，桌子今天搬这，明天搬那，几百箱的餐具今天抬大厅，明天放二楼，木板上午放地上下午放屋里，每个领导要需各异，弄的大家都没心情。周工说：这个弄干净，员工搞完贴上保鲜膜，下午就有人拆开，继续装修，第二天又得弄。刚装好的画格窗就掉下来一片玻璃，包厢马桶水箱把电源插座档住了……问题很多，这样反反复复做了太多的无用功。都是他们装修公司和店领导没沟通好还是怎么样…………）
以上三点把大家折腾的够呛，最严重的是开业时间托到春节之后，（而且是阳历3月分）不管啥原因，结果都是走了不少，虽然有那20元每天的带薪假期。
所以说：店里的领导和装修公司之间的问题，导致工期一拖再拖，问题层出不穷，不能在春节前开业，造成损失。“凡事提前办总要好一些”
L压力很大，他一手带出来的兵在试营业期间出了很多问题，其中有几桌搞笑的事，公司董事长、运营总监、等领导在一起吃饭时，一服务员上菜过于紧张以至于把圆托盘放到转盘上，还有上菜忘记移位，端着菜站在客人旁边不知所措，还有上馋嘴蛙时因容器过重，上菜空间狭窄，侧着身子上菜时右手边发生倾斜，油洒在茶杯里，当时经理好没面子，领导们的脸拉的好长，不久经理就“病”倒了，连挂几天吊瓶。我很佩服经理，这样的局面换成别人早就崩溃了。
这些问题的出现也不都怪员工们，因为学生踏入社会的第一步大都是“失败”的，本人也是如此，因为角色的软着陆是要付出代价的，而这个代价名人名家承受了。这是公司择人的失误。希尔顿酒店领导说过：我们只要对的人，不要错的人。意为：我们只招那些热爱服务行业，服务意识强的员工，而不能什么人都招，招过来又得花费财力 精力区培训，还未必能达到预想效果。我也认同他的看法。
当然也有优秀的员工，如：已经离职的华丹姐，无论技能和态度都OK的她虽被辛总公开表扬过但之后也没被重用，之后在混乱而疲惫的日子里离开。还有优秀吧员飞哥，工作认真 态度端正 知识渊博 长的帅气，经常看到他钻入酒架，忍受着射灯高温的烘烤 飞尘弥漫的环境下擦拭酒架，而且是站在梯子上，侧着身子歪着头进去，这个姿势很难受，我也试过，一根头发掉在射灯上，立刻就能冒烟，烤的人很难受，身上大汗淋漓。离开时公司连一分钱都没给。公司说：“没递辞职报告的人都没工资。”真TM恶心，看着学生善良老实好欺负，能占点便宜就占点便宜，不管什么原因离开好歹都要发点工资，人家第一份工作就别宰一刀，一辈子都不会忘的，看似公司赚了，其实是公司输了名声，愚蠢的做法……像他们几个优秀的员工还有几个，不过都陆陆续续的离开了，原因很多，但共同点都是“累”精神和身体双重的，“乱”管理混乱。在得不到改善的情况下只能离开，“无视好的表现就等于纵容坏的恶习”
管理这方面，原店长做的比较失败，不然杭州也不会派N批次的援军过来，最终换人，原店长是个很有能力的人，做事强势，做人更强势。想必名家的员工都还记得这么几件事，1：因为高跟鞋磨脚很严重，大家都抱怨起来。传到了店长那。他在大例会上说大家都是农村来的，没穿过高跟鞋…………2：负一楼员工餐厅当着众人的面与洗碗间六十多岁的大伯吵架，最终把人给炒了。（起因就是大伯在值班期间没按公司规定先下来吃饭，而继续在洗碗间洗碗。）3：在三楼电梯旁休息区与前合作伙伴-----某花艺公司人员吵架。把人家骂的…………4：前期一些供应商因货款结算不及时而纷纷退出，导致公司货物供应脱节。5：人员流失严重，招过来的领班、主管、服务员做两天都走了，曾经在一段时间达到了高峰，而后更是跋山涉水到信阳招一批学生。（为什么招学生，因为学生老实、单纯，好“忽悠”）上面比较有代表性的几件事可以看出店长“修炼的还不够”因为他是南方人，之前都是在南方工作，来到河南还是用他那一套，东西水土不服，施行起来阴差阳错，出很多乱子，还硬不改，标准的“大男子主义”。还有他吃饭的样子好像刚从非洲难民营逃荒过来的，这可不是某一个人的看法，见过他吃饭样子的员工都知道。
说起“高跟鞋”我要多说几句，原本公司给大家发高跟鞋是想提高档次，心情是好的，但方法不当。请大家把高跟鞋脱掉看看有哪一个人的脚是完好无损的“起泡、磨金血、长鸡眼、脚趾甲挤的劈开、捂成脚气痒的抓破而流脓…………”很多人走路跟范伟似的，这都是一天工作十几个小时，上至向助下至服务员不都是这样，这种情况下，作为领导的不但不说安稳的话还讽刺大家是农村过来的，没穿过高跟鞋…………日！他脑袋缺根筋吧！后来大家慢慢适应了，也就是开始时难受一段，作为领导应该安慰安慰大家，中午多给大家休息不也就过来了。竟然说那样的话，引起了公愤，要不是他身为店长当场就有人跟他吵起来了，之后他在大家心中的地位就一落千丈了，他再使唤迎宾、传菜、茶艺去顶包厢那就…………
为什么要迎宾、传菜、茶艺去顶包厢，因为服务员不够，为什么服务员不够，因为流失严重，为什么流失严重，因为“乱”“累”，为什么累，因为时间安排不合理，一天十几个小时，中午一点休息时间还经常培训这培训那，经常晚上搞到一点。为什么要培训，因为招的都是学生多没干过，为什么“乱”，一是因为管理方法不当，二是问题出现时没及时合理解决。
想让员工服务质量提升、责任心强、态度热情，给客人留下好印象。（最好的本法是招成熟的员工）首先得关心员工，精神、物质双重的，如果领导不想在这方面投入过多，那真是有些矛盾了，本身店里服务员都不够，经常一个人做两个包厢，弄到二半夜，第二天没精神，还得培训五常，谁能真正达到公司要求的那样呢？店长嘴巴那么能说，那么会拍马屁，怎么就不懂关心员工的心呢？你对他好，他才对你好，才对客人好，才对店的生意好，这个道理应该很简单吧！为什么就做不到呢？
“人靠衣装马靠鞍”说起服务员工装那叫一个“雷人” 保你过目不忘，用河南话叫“死难看，活难看”有客人问服务员“小姑娘，你们这衣服哪买类？”服务员没说话，客人接着说“少林寺买类吧”哈哈哈哈。还有迎宾的衣服更是“雷人”，本来迎宾的衣服就应该花枝招展、华丽一点，但事实却是……………几何所以人都没说过漂亮，有兴趣可以去名家参观一下。也许定衣服款式的领导和我们眼光不一样，也许他们南方就喜欢这样…………（那样的衣服和店里的装修形成强烈的对比）哎！
没住过男员工宿舍的人那真是遗憾啊！三室一厅住三十多个人，厨房 阳台住的都是人，三个子“脏、乱、差”经常遇到ET把东西弄到火星上去，晚上想睡好觉真难，一会回来一个一会回来一个，听音乐的听音乐、喝酒的喝酒、斗地主的斗地主、将军的将军、吸烟的吸烟、看日本A片的看A片、睡着了还有人唱：刘大哥讲话，理太偏…………喝多的回来鬼哭狼嚎似的在那里叫唤…………最可恶的是便秘的人能蹲在WC里四十分钟不出来，硬是洗不成脸、刷不了牙。夏天洗个澡，打开水管水细的跟那啥样，那边洗手间水管一开，这边立刻停水，靠……L还是有远见的，在情况没恶化到今天这一部之前先撤了，大夏天的公司也不装个电扇，女生宿舍好歹还有空调，（其实空调也是因为原先领导在那住才装的）员工工作那么累，回家了还不能好好休息放松一下，第二天谁能多么充满激情、多负责…………伟人毛主席说过：得民心者得天下，想让员工拥护你，先得关心他们（衣食住行最基本的）光想几句激励的话来让大家怎样怎样而没啥行动是不行的，哄哄青青、云秋、小李燕这样的小女孩还差不多。
再说员工餐，从开业到现在是每况日下，三大经典组合：豆芽子、海带子、粉条子。再加一个甜不甜咸不咸的汤，稀的可以照月亮，有一次，是换特价菜，处理了一大批：炭烤鲜鱿，鱿鱼做成员工餐，红烧了一大盆，结果吃的上至张总，主管，经理，服务员拉的一天换N个便洁套，而厨师却没事。
上次新来的店长让大家写心声，本来大家想着终于能民主一回了，有点希望，能有所改进，没想到，大家写了那么多，她却只说“通过大家写的心声的情况，看来大家都是愿意学习的，也都想学，是不是？…………”真TM放屁，又一次乌云压顶
跑单的事情，大家往往忽略了一点：
1、公司长久以来的所作所为把大家弄的“可没心情”大家在这种状态下工作…………
2、因为招不到人就降低门槛，是个女的都要，招个有点“二”的人，客人叫她加菜，叫主食，换骨碟什么的，她…￥%@#：！#&**#%%…………把客人都得罪了，完了领导还显他笨。这不会那不会，还加大培训，真是可笑，不知道招人家进来的人是怎么看人的！
人各有长短，本无对错，睿智的领导会各用其长。不睿智的竟XJB捣腾，还自以为工作做的很好。新店长点个菜在电脑屏幕前慌的那个样子真是………………
上下班制度迟早都应该两班导，这样合理的分配是有利于工作的，看看别的星级酒店不都是这样。老是一天十几个小时，一人做两人包厢，她们又不是王进喜，这样看似也能撑下来，但隐藏着很多“危机”（跑个单啊（1号包）、连台单忘记啦、员工离职啦、上错菜、丢东西啦、服务差啦、…………）
好像店旁边又开了个中油国际花园酒店，五星的，看来压力很大呀！
送领导两句话1、“名花虽有主，锄头更无情，只要锄头舞的好，没有墙角挖不倒”
2、“地势坤，君子应厚德载物”
…………阿弥陀佛…………
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———— 不要搞的跟真的一样