餐厅经理第一天如何进行自我介绍,如何给员工培训(火锅店)
没做过经理,不知道怎么培训,6大技能只有培训斟酒了,其他的还有什么啊?
我要详细的,不要复制那些没用的,谢谢了
我已经总结了培训礼节礼貌了,还有端托,明天就上班了 就这两项一天就全完了,还有什么啊?大家帮我总结一下,
作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，
为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
先列一个提纲：
第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认
识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）
第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的
服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表：
1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁
整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插
在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”
4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头
客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）
1.迎客---“您好，欢迎光临！”
2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”
3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”
4.派餐巾---先生/小姐，请用毛巾。”
5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”
6.问酒水--先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”
7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？
8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”
9.上汤---“这是**汤，请慢用。”
10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。”
11.更换骨碟---先生/小姐，帮您换骨碟。”
12.撤换茶碟
---“请问，这个茶碟可以收走吗？”
13.
上水果
---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”
14.
饭后茶
---“请用热茶。”
15.
结帐---请问哪位买单？”“多谢八折
N
多钱”“多谢收到
N
多钱”“多谢找回
N
多钱。”
16.
送客
---
“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”
操作中需打“请”的手势
带位手势
---
拉椅手势
---
开位手势
---
斟茶手势
---
斟酒水手势
---
收茶杯手势
---
撤换
骨碟手势
---
换烟灰缸手势
---
上汤手势
---
分汤手势
---
加汤手势
---
上菜手势
---
撤换菜碟
手势
---
上茶手势
---
上水果手势
---
送客手势
规范礼貌用语及操作程序：
1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生
/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”
2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：“**
先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，
铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：
语言亲切，
保持微笑，
使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知
上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上
3.服务员在分管的岗位上站岗，
笑脸迎接客人，
协助咨客安排客人入座，
稍鞠躬讲：
“先生/小姐，您好，欢迎光临！”4.
拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生
/
小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
注意事项：
A
。善于观察分清谁是主人。
B
。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。
C
。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客
人找你时，便于我们查阅。”
D
。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）
要求：
冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，
注意：
茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，食。
6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）
7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”
注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，
红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。
红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。
9.斟酒要求。
为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
先列一个提纲：
第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认
识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）
第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的
服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表：
1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁
整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插
在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”
4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头
客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）
1.迎客---“您好，欢迎光临！”
2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”
3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”
4.派餐巾---先生/小姐，请用毛巾。”
5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”
6.问酒水--先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”
7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？
8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”
9.上汤---“这是**汤，请慢用。”
10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。”
11.更换骨碟---先生/小姐，帮您换骨碟。”
12.撤换茶碟
---“请问，这个茶碟可以收走吗？”
13.
上水果
---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”
14.
饭后茶
---“请用热茶。”
15.
结帐---请问哪位买单？”“多谢八折
N
多钱”“多谢收到
N
多钱”“多谢找回
N
多钱。”
16.
送客
---
“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”
操作中需打“请”的手势
带位手势
---
拉椅手势
---
开位手势
---
斟茶手势
---
斟酒水手势
---
收茶杯手势
---
撤换
骨碟手势
---
换烟灰缸手势
---
上汤手势
---
分汤手势
---
加汤手势
---
上菜手势
---
撤换菜碟
手势
---
上茶手势
---
上水果手势
---
送客手势
规范礼貌用语及操作程序：
1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生
/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”
2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：“**
先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，
铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：
语言亲切，
保持微笑，
使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知
上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上
3.服务员在分管的岗位上站岗，
笑脸迎接客人，
协助咨客安排客人入座，
稍鞠躬讲：
“先生/小姐，您好，欢迎光临！”4.
拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生
/
小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
注意事项：
A
。善于观察分清谁是主人。
B
。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。
C
。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客
人找你时，便于我们查阅。”
D
。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）
要求：
冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，
注意：
茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，食。
6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）
7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”
注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，
红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。
红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。
9.斟酒要求。
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第1个回答 推荐于2017-09-24
自我介绍 当然是你是谁 干什么的 哪的人 多大了 性格怎么样 想要他们怎么支持你 你的经历 你凭什么当经理 你能给他们带来什么 让他们认可你
员工培训 从着装 发型 化状 个人卫生 开始
然后 谈吐要热情真诚 懂规矩 有耐心,细心和信心,眼急手快,眼里要有活,有人,有事,把店当成自己的家,同事当成兄弟姐妹.把你当成大哥或者家长(这个需要经常给他们灌输),让他们有团体荣誉感觉和归属感,心里有店有你,让他，们又喜欢你又害怕你(该严就严.该松就松,逮一个人死K,别一说说大家,挨k的你回头再安慰一下他,要开除就先开他,但是只是嘴上说说,让他回去休息几天,让大家给他求情再让他回来.这样就都不会挑事了,一般到不了这步.
总结一下 服务员最重要的就是让他知道自己的干什么的,应该干什么,不该干什么.本回答被提问者采纳
员工培训 从着装 发型 化状 个人卫生 开始
然后 谈吐要热情真诚 懂规矩 有耐心,细心和信心,眼急手快,眼里要有活,有人,有事,把店当成自己的家,同事当成兄弟姐妹.把你当成大哥或者家长(这个需要经常给他们灌输),让他们有团体荣誉感觉和归属感,心里有店有你,让他，们又喜欢你又害怕你(该严就严.该松就松,逮一个人死K,别一说说大家,挨k的你回头再安慰一下他,要开除就先开他,但是只是嘴上说说,让他回去休息几天,让大家给他求情再让他回来.这样就都不会挑事了,一般到不了这步.
总结一下 服务员最重要的就是让他知道自己的干什么的,应该干什么,不该干什么.本回答被提问者采纳
第2个回答 2009-08-03
作为一个餐厅他是服务型的行业，作为经理首先应从培训员工的服务态度开始，具体怎么你应该更清楚；还有就餐厅规章制度，应该怎么怎么做规章制度里都应该有；接下来就应该是技术上的培训，你有什么特长或是经验这些都可以拿来培训，自己不会的可以查点资料或上找餐厅里的大厨师傅来讲也可以，这个就要看你怎么去调动了。希望你的培训气份活跃一点。祝你成功！
第3个回答 2009-08-03
这些最基本的您都不知道,还有勇气带领大家工作,先强化自我,再出山也不迟啊,就是一个在火锅店作过6个月的服务员都会的事你怎么管理???除非您是老板亲自聘请的!~
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