梅花多在早春1～2月先开花，后发叶，但根据各地气候不同开花时间也有所不同，我国西南地区12月至次年1月，华中地区2～3月，华北地区3～4月开花，初花至盛花4～7日，至终花15～20日，花单生或有时2朵同生于1芽内，直径通常2～2.5厘米，香味浓，花梗长约1～3毫米，花瓣白色至粉红色倒卵形。
梅花别称酸梅、黄仔、合汉梅、白梅花、绿萼梅等，在我国已有三千多年的栽培历史，无论作观赏或果树均有许多品种，许多类型不但露地栽培供观赏，还可以栽为盆花，具有重要的观赏价值及药用价值。
梅花喜温暖气候，耐寒性不强，除杏梅系品种能耐-25℃低温外，一般耐-10℃低温，较耐干旱，不耐涝，寿命长，可达千年。花期对气候变化特别敏感，喜空气湿度较大，但忌暴雨。耐高温，在40℃条件下也能生长，在年平均气温16～23℃地区生长发育最好。对温度非常敏感，在早春平均气温达-5～7℃时开花，若遇低温，开花期延后，若开花时遇低温，则花期可延长。生长期应放在阳光充足、通风良好的地方，若处在庇荫环境，光照不足，则生长瘦弱，开花稀少。
梅花的花语是坚强、傲骨、高雅，红梅的花语是坚贞不屈、欺霜傲雪、艳丽迷人，白梅的花语是纯洁、坚贞不屈，腊梅的花语是纯洁、坚强、默默无闻、无私奉献，关于梅花的花语还有一个凄凉而美丽的传说。
传说很多年以前，一个祥和的乡村里，有一对相爱很深的习武的师兄妹。有一天，突然出现了一个妖怪，无恶不作，人们安静的生活被打乱了。这对师兄妹为了挽救村里的人们，他们背上宝剑去找妖怪，经过几天恶战，眼看就要赢了，师兄也感觉体力渐渐不支，就在那时，妖怪对着师兄就是一剑，师妹看师兄危险，飞身上前挡在师兄前面，利剑深深地刺入师妹的胸膛，师兄大惊失色，奋起连着几剑刺向妖怪。
终于，妖怪被杀死了，师兄抱起已经脸色苍白的师妹大声唿叫，然而由于失血过多，师妹快了不行了。她对着师兄浅浅一笑说：“你很勇敢，我爱你，永远爱你！”说完闭上了美丽的双眼。师兄悲痛欲绝，突然奇迹发生了，只见漫天大雪纷飞，怀中的师妹慢慢消失了，在师兄面前冒出一棵幼苗。
师兄知道那是师妹化身而成，不由抚摸幼苗哀伤不已，他的眼泪滴落在幼苗上面，很快长成了一棵大树，这棵树上没有叶子却开满了白色的花朵，淡淡的清香弥漫千里，这就是梅花。师兄舍不得师妹，从此在梅花旁搭建了一间房子，每天在前面吟诗舞剑，直到要死的那一天，他靠着那株白色的梅花说着自己一辈子说不完的情话，死后也变成了梅花，开出的花朵鲜红，那是他热烈的爱恋。
长江流域花期12月至翌年3月
梅花芬芳浓郁，暄香远溢。若去赏梅，尚未近其树，未见其花，便先有浮动的暗香阵阵袭来，为你引路。待徜徉在梅花丛中，则香气盈怀，你若深深地吸上一口气，更是清香满口，沁心入脾，顿觉心旷神怡。梅香还能持久，赏梅归家，那梅香仍沾襟染袖，萦身绕体，数日不绝。
如要让盆梅在元旦、春节期间开花，可采取如下措施：选择早花种，如粉皮宫粉、粉红朱砂等，深秋落叶后将其移入冷室内，任其自然休眠，再将其提前15～20天移人低温室内，室温保持在5～10℃，接受直射光照射，每天向枝条上喷水1～2次，并保持盆土略湿润，临近元旦、春节前10天，室温提高到约15℃左右，则元旦、春节便可开花。待梅花含苞待放时，移人室温10℃左右的地方，即可延长花期，若此时室温太高，则开花后几天即凋谢。