为什么蒸出来的包子硬邦邦的
做了n次面食。基本上每次都是成功的，包子也是比较松软的
但是最近一次蒸出来的是硬邦邦的，不知道为什么。
大家帮我分析一下原因
1.以前用的是普通面粉，最近一次用的是刚买回来的高筋面粉，是不是面粉的原因？我在网上搜说好像高筋适合做面包，也有说能做面点的。
2.发面时间是不是过长了？我加了酵母之后就放在温暖的地方晾着，大概有一下午时间，面涨到比较大，上面也有蜂窝眼。（以前也发过一下午的，没事啊，感觉和这次发的差不多样子）
3.有的文章说包子皮不能太薄，馅不能太多，这样会蒸死。我这次确实皮薄馅儿多，是不是这个原因呢？
4.包子包好后放到蒸锅上醒多久之后再蒸比较合适？
1、可能是和的面太硬了。和面的时候，除了往面粉中加干酵母，还需要参加一点泡打粉，这样的面皮才干松软。泡打粉的量依据季节不同可适量增减，一般来说1斤面中参加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。这点是一定要注意的。
2、擀皮不能太薄，虽然抱负的状况是馅多皮薄，但是那样的做出来包子容易塌锅，半皮半馅包出来的包子才干又大又软。这点也是很重要的。
3、不要急着上蒸锅。包好的包子，再让它醒两三分钟，等到包子的体积变大，手摁一下还能主动起来之后，再拿去蒸，十分钟后出锅。这点也是非常关键的。
4、蒸包子的过程中被锅盖上面的滴水烫死也会局部发硬，如果是这样，是因为锅盖太平了，应该选择拱形大一点的，这样滴水会顺着锅边流下去，不会滴到包子上。
扩展资料：
蒸包子还需注意，在蒸包子的过程中，中途千万不能打开，若一打开，包子一直蒸都是打开看到的样子，不会再继续变大。
正确的方法是：包子包好之后应该醒10到15分钟然后冷水上锅蒸，盖严锅盖至没有缝隙，然后大火烧开。水开之后转中大火保持锅盖不断有蒸汽冒出的程度继续蒸15分钟，停火静待3到5分钟打开锅盖。还可以在包子包好之后醒20到30分钟，然后直接上烧开后的蒸锅，盖严锅盖至没有缝隙直接中大火蒸15分钟，停火静待3到5分钟打开，这样包子才会又大又软。
参考资料：
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。 （可以放在蒸锅里醒）
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
注意
1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。低于此温度就要长一点，冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面 里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样， 馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下 打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。本回答被提问者采纳
不知道你用的是碱（碳酸钠）还是酵母发的面？但根据你提出的原因可以分析出：很可能是发面时间过长，（里面的碳酸钠失去作用）.蒸的时间过长也会导致不起，但那种好吃，吃起来有劲道呵呵）发面高筋粉不太适合做发面用。
给你的建议是：如果省时间的话可以直接用鲜酵母（个人感觉安琪的口感比较好），面粉酵母比例是100：1， 温度 在25度以上时发面时间在30分钟即可，自家吃的话当然是皮薄馅多的那种.关键是火候！我接触过的是那种蒸笼（不知是不是你说的那种蒸锅），一般是先武火后文火，十五分钟后就可以品尝你的美味了...本回答被网友采纳