在工程费计算中，规费和税金是必须要考虑的成本因素，通常需要根据不同的情况进行计算和处理。具体来说：
应计算规费和税金的情况包括：
国家法律、法规或政策规定的应缴纳的规费和税金，例如土地出让金、环保费、教育费附加、城市维护建设税等；
工程费用的核算标准中包含了规费和税金的计算，例如施工合同中规定的含税合同价款，就需要考虑税金的影响；
工程费用涉及到了进口设备、材料等，需要缴纳关税、增值税等税金；
工程费用的管理和控制中需要考虑规费和税金的影响，例如制定工程预算、工程支付管理等。
不应计算规费和税金的情况包括：
一些特殊情况下，规费和税金可以被豁免或减免，例如国家政策支持的一些项目或地区；
工程费用的核算标准中明确规定不包含规费和税金的计算，例如某些特殊的工程费用核算方式；
工程费用中不涉及到缴纳规费和税金的费用项，例如人工工资、材料费等。
需要注意的是，具体是否需要计算规费和税金，要根据不同的工程和情况进行判断和处理，需要考虑多种因素和标准。因此，在工程费用核算和管理中，需要遵循相关法律、法规和规定，结合实际情况进行具体的计算和处理。