一说到牛扒，我们心里立刻闪过出的便是西式餐厅，一道被煎得滋滋作响的牛扒端上来，边上配了空心粉、西兰花、红萝卜、芦笋等火锅配菜。或者想起赫赫有名的惠灵顿牛排，割开金黄色千层酥皮，里边的牛羊肉细嫩汁多，也带着粉红色光泽度。
尽管现在绝大多数人都觉得牛排是西方国家传到我国的一种饮食文化，但追朔牛扒历史的，西方牛扒历史时间远没有大家亚洲地域来的悠久。西方，有传奇牛扒出现在中世纪的欧洲，也有人觉得最开始记述于18新世纪，出现在了美国的新泽西州，之后从纽约市散播出去。
但亚洲地域，在13新世纪时，赫赫有名的成吉思汗率领它的骑兵队狂扫亚欧内地，就已把牛羊肉当做正餐。因为当时储存食材的技术性不是这么比较发达，大家会把食物腌制下去增加保存期，或者吹干脱下水份。
而成吉思汗队伍储存牛肉的方法比较简单，他将切成薄片的生牛肉装进外表中，塞进屁股后的马鞍子下边。人骑在马上时，臀部能把马鞍子牢牢地压着，也是把下边装到外表中的牛羊肉固定好。
在路途上新款奔驰，通过一路的压挤磨擦，及其马背上的环境温度、人的温度和太阳温度，嫩牛肉又被湿热到半生熟状态。到歇息吃饭时，骑兵队们把嫩牛肉从马鞍子下取出来，撒点盐调个味，就能食用了。因为那个时候成吉思汗的骑兵队到过很多地方，所以这样的食用方法也在全国各地流传下来。
但是，不得不说是指，牛扒的历史文化确实成形于美国，并且生吃一点的牛羊肉就是从美国的纽约市流传开来的。在18新世纪90时代到19个世纪90时代，此刻美国正处在出产牛肉的环节，牛肉的养殖成本低，价格低，肉质地优质，即使是工人师傅也能大吃西餐。
只要是有大型庆祝会，例如一位知名人士出来机构，或者一位朋友被破格提拔，或者谁家的孩子出世，这种都能成为庆贺的事。在各种活动上，大口吃牛扒也就成了重中之重，总之牛羊肉划算又好吃。而吃牛排的方式，就是把牛肉切成很厚的嫩牛肉，放到吐司面包上，用手抓来吃。
就在这时候，餐厅厨房温度表被创造下来。刻苦钻研美食的主厨发觉，煎烤牛排时不一定要十完善，在不同生熟下，牛羊肉可以凸显出不一样美好的味道，因此大家吃的东西牛扒愈来愈生，从而变成了一种时尚。
为何亚洲人发展至今，自然没有吃牛排的习惯性？这主要是与我国生产出来的牛羊肉相关。要记住，我们国家的牛羊肉多数为黄牛肉、风干牛肉等，肉质地不太适合成牛扒。合适制成牛扒品种有与牛、安格斯牛、海福特牛、利木赞牛等。
牛种对牛扒的质量影响很大，国内牛种假如制成牛扒，就会特别硬很老，特别难嚼。最显著的一个特性，便是牛羊肉脂肪，与牛合适做牛排，小雪花一般脂肪促使牛排吃下去绵软汁多，而我国牛肉的脂肪含量比较低，猪瘦肉多，因此确实不太适合制成牛扒过来吃。