第1个回答 2022-10-03
配制产品低成本高危害
“被禁止标注‘酱油’的配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。”天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授王浩介绍，在生产过程中，用酸水解植物蛋白生产氨基酸而工艺不完善时，就会造成氯丙醇污染。这是因为酸水解的蛋白质中含有脂肪杂质，在高温下产生甘油氯化物。而传统方法生产天然酿造的酱油中就不会产生氯丙醇。
但是由于酸水解蛋白液成本低，且具有氨基酸系列物质和呈味性成分，因此被广泛应用到配制酱油中。
“氯丙醇具有急、慢性毒性作用，同时具有遗传毒性、生殖毒性、神经毒性、致癌性。”王浩强调说，此外，个别企业为了降低成本，用动物毛发配制酱油，生产过程中会产生致癌物质三氯丙醇，对人体危害极大。
“配制食醋是用占总酸来源50%的酿造食醋，加食用冰醋酸和食品添加剂配制而成。”王浩介绍，冰醋酸(冰乙酸)可分为食用冰醋酸(纯净的乙酸)和工业冰醋酸(工业乙酸)，工业乙酸中含有重金属，相关法律规定只能用于化工生产。工业乙酸勾兑食醋的隐蔽性高，检测较困难。
第2个回答 2022-10-03
配制产品低成本高危害
“被禁止标注‘酱油’的配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。”天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授王浩介绍，在生产过程中，用酸水解植物蛋白生产氨基酸而工艺不完善时，就会造成氯丙醇污染。这是因为酸水解的蛋白质中含有脂肪杂质，在高温下产生甘油氯化物。而传统方法生产天然酿造的酱油中就不会产生氯丙醇。
但是由于酸水解蛋白液成本低，且具有氨基酸系列物质和呈味性成分，因此被广泛应用到配制酱油中。
“氯丙醇具有急、慢性毒性作用，同时具有遗传毒性、生殖毒性、神经毒性、致癌性。”王浩强调说，此外，个别企业为了降低成本，用动物毛发配制酱油，生产过程中会产生致癌物质三氯丙醇，对人体危害极大。
“配制食醋是用占总酸来源50%的酿造食醋，加食用冰醋酸和食品添加剂配制而成。”王浩介绍，冰醋酸(冰乙酸)可分为食用冰醋酸(纯净的乙酸)和工业冰醋酸(工业乙酸)，工业乙酸中含有重金属，相关法律规定只能用于化工生产。工业乙酸勾兑食醋的隐蔽性高，检测较困难。
第3个回答 2022-10-03
配制产品低成本高危害
“被禁止标注‘酱油’的配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。”天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授王浩介绍，在生产过程中，用酸水解植物蛋白生产氨基酸而工艺不完善时，就会造成氯丙醇污染。这是因为酸水解的蛋白质中含有脂肪杂质，在高温下产生甘油氯化物。而传统方法生产天然酿造的酱油中就不会产生氯丙醇。
但是由于酸水解蛋白液成本低，且具有氨基酸系列物质和呈味性成分，因此被广泛应用到配制酱油中。
“氯丙醇具有急、慢性毒性作用，同时具有遗传毒性、生殖毒性、神经毒性、致癌性。”王浩强调说，此外，个别企业为了降低成本，用动物毛发配制酱油，生产过程中会产生致癌物质三氯丙醇，对人体危害极大。
“配制食醋是用占总酸来源50%的酿造食醋，加食用冰醋酸和食品添加剂配制而成。”王浩介绍，冰醋酸(冰乙酸)可分为食用冰醋酸(纯净的乙酸)和工业冰醋酸(工业乙酸)，工业乙酸中含有重金属，相关法律规定只能用于化工生产。工业乙酸勾兑食醋的隐蔽性高，检测较困难。
第4个回答 2022-10-01
配制产品低成本高危害
“被禁止标注‘酱油’的配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。”天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授王浩介绍，在生产过程中，用酸水解植物蛋白生产氨基酸而工艺不完善时，就会造成氯丙醇污染。这是因为酸水解的蛋白质中含有脂肪杂质，在高温下产生甘油氯化物。而传统方法生产天然酿造的酱油中就不会产生氯丙醇。
但是由于酸水解蛋白液成本低，且具有氨基酸系列物质和呈味性成分，因此被广泛应用到配制酱油中。
“氯丙醇具有急、慢性毒性作用，同时具有遗传毒性、生殖毒性、神经毒性、致癌性。”王浩强调说，此外，个别企业为了降低成本，用动物毛发配制酱油，生产过程中会产生致癌物质三氯丙醇，对人体危害极大。
“配制食醋是用占总酸来源50%的酿造食醋，加食用冰醋酸和食品添加剂配制而成。”王浩介绍，冰醋酸(冰乙酸)可分为食用冰醋酸(纯净的乙酸)和工业冰醋酸(工业乙酸)，工业乙酸中含有重金属，相关法律规定只能用于化工生产。工业乙酸勾兑食醋的隐蔽性高，检测较困难。本回答被网友采纳