怎样腌制熏腊肉

Question

如题所述

Answer 1

讲解下腊肉的腌制方法，这个方法适合家用，而且不需要用烟熏。

第二步，把盐炒热。

第三步，用盐把肉擦拭一遍，然后在肉上打孔，穿线晾上3小时。
第四步，将肉放置在盆中，加入大半碗生抽、两勺老抽、一勺白糖、40克白酒，和肉抓匀后腌制12个小时。

第五步，腌制12小时后，再把肉放在阴凉处晾晒12小时，最后放回调料盆中，涂抹一遍。
第六步，八角，桂皮和花椒碾碎放在肉里，放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时。
第七步，12小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，建议1个星期后食用。
原料：

肥肉稍多一点的长条形五花肉适量。

调味料：

粗盐、白砂糖、生抽、老抽、米酒、小茴香、八角、川椒、五香粉各适量。

准备工作：

将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。



做法步骤：

1、整条的五花肉洗净后放在大盆里，然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。

2、肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖，接下来再淋入适量的米酒，上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料。

3、在大盆上面加个盖子防止落灰，静置一整夜。

4、第二天准备一大盆温水，将肉条放在温水里过一下，穿上绳子悬挂在阳光充足的通风处，晾干至肉条不再滴水为宜。

5、将老抽和生抽混合均匀，均匀地涂抹在晾好的肉条上面，喜欢颜色深的就多放些老抽，喜欢颜色浅的就多放些生抽。



6、撒入五香粉揉搓均匀，便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处，经过七八天左右的晒制后，肉条已经被晒的冒油啦，闻一闻香味扑鼻。

7、将肉条收回家中，用保鲜袋装好悬挂在室内，保鲜袋不需要扎紧袋口，敞开口就行了。

8、肉条在室内悬挂几日后，再把肉条拿到外面晒上几日，这样能让腊肉更香。

9、此时就可以把腊肉分切成小块，装入保鲜袋里扎紧袋口，存放在冰箱的冷冻室里即可，随吃随取很是方便。

操作要点：

1、客家腊肉香味扑鼻的关键就是用调味料泡制的米酒，米酒的品质越好腌制的腊肉就越香，泡制的时间越久就越香越好，密封起来泡制好几年都不会坏掉的，至少也要提前一个月就开始泡制米酒。

2、晾晒腊肉的第一天最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足且香味扑鼻。

3、为了防止腊肉坏掉，腌制的时候都是需要多用盐的，这样腌出的腊肉肯定很咸，但能存放更长久的时间。

4、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间可以短点。

Answer 2

腌制熏腊肉的做法
原料
酱油80克、白酒30克、花椒20粒
熏制用料
陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克
做法
1.五花肉清水浸泡出血水
2.沥干水份切成大小适中的条
3.花椒粒入干锅炒香，碾碎
4.取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀
5.将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次
6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤
7.旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次
8.熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了 

Answer 3

我是湖南人，我们每年都要做很多烟熏的腊肉，买来的新鲜肉，把它用盐腌好，再放一些花椒生姜料酒，然后使劲的揉让它入味。盐稍微可以多放一点，然后腌上一个星期以后就把它拿到太阳底下去晒，晒了两天然后就烧火熏，不要用烟，要用明火烤。烟太大了，然后肉很容易发黑，那个烟熏的对人的身体不好，用火烤的黄黄的那才健康。烤个89成干就好了，不要太干太干了很硬不好吃。