第1个回答 2021-01-17
一碗好吃的蛋炒饭,起码应该是松软、颗粒分明、味道均匀可口的,其实一碗蛋炒饭想看的赏心悦目,吃的心满意足,如何炒鸡蛋是一个关键。鸡蛋最好可以分散到一碗炒米的所有方位,让每一勺吃起来都有蛋花,而不是吃一大块鸡蛋,吃一口米饭,这里还是有一定的小技巧的,分享一种“软炒”鸡蛋的方法,做出来的蛋炒饭松软好吃,颗粒分明,蛋花分部均匀,味道很好。
尖底炒锅下宽油,油温大概在90-100度左右,也就是通常说的3成热的油温,筷子放进去一小会,会慢慢冒泡。
将鸡蛋碗扬高,把蛋液倒成一条细线,筷子迅速在锅中转圈搅拌,同时保持小火,当鸡蛋全部定型,变成细碎的小块或丝线后,将鸡蛋倒出,用铲子压几下挤出多余的油脂。
热锅热油,倒入葱花爆香,将米饭倒入锅中,大火不停的翻炒、打散至米粒完全受热,追求更佳口感的可炒5-8分钟左右至米粒跳起。加入调味料即可出锅。