正宗的杂粮煎饼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

山东杂粮煎饼的做法
原料：白面，玉米面，(杂粮的品种随自己的爱好调动，这个没有特殊的要求)黄酱，辣椒油，蒜蓉辣酱，小葱，香菜，鸡蛋 调料；盐。
第一步：制作面糊，首先将白面和玉米面一比一的比例过细萝备用，鸡蛋打在碗里用筷子打散，然后将两掺的面粉倒入盆中搅匀，接着慢慢加入冷水做成面浆直到用勺子舀起来能够轻松地往下流即可。
第二步：炸薄脆，这个是煎饼好吃的关键所在，以前的煎饼都是卷油条，不过在北京里面卷的都是薄脆，煎饼有了它才能外嫩里酥的，用面粉和鸡蛋加水和成面团
，用擀面杖擀成最薄的大片然后用刀切成四方块，锅中加入油烧热将面片下锅炸至起泡捞出。

第三步：饼铛烧热刷油，迅速倒入面浆用刮板将面浆刮平等`表面定型后磕一个鸡蛋在表面，撒小葱香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣酱，熟黄酱，辣椒油最后加入薄脆卷起即可。
杂粮煎饼酱料如何制作
芝麻酱2勺， 黄豆酱3勺 ，海鲜酱2勺子， 耗油3勺
.豆瓣酱2勺.十三香适量(可以根据当地口味做增减)。龙骨香1勺。面粉适量。老抽，味精，鸡精，白糖少许。
把面粉加水调成勾芡壮备用，锅里少油，入豆瓣酱加热至红油出。加800克水烧开，把上述材料入锅小火烧开后加入调好的面粉水，再次烧开，(注意要不停搅拌，否则会烧底。)煮至浓稠后关火就成。

Answer 2

山东的杂粮煎饼做法如下：

材料：
玉米面、豆面、绿豆面、红豆面、小米面、黄豆面、大豆面、小麦面，适量
沸水，适量
盐、花椒粉、辣椒粉、鸡精、油，适量
熟芝麻，适量
热水，适量

做法：
1. 把以上杂粮面制成面团。
2. 将沸水烧开用来调制面团。将沸水倒入盆中，加入相应的面粉，揉成均匀的面团。
3. 在调制面团的同时，均匀撒些干面粉。
4. 取出面团，摔成长条状，擀成薄饼。
5. 热锅，刷上一层薄薄的油，放入饼皮，煎至两面微黄。
6. 放入盘中，撒上少许盐、花椒粉、辣椒粉，再淋几滴油。
7. 最后撒上熟芝麻即可。

这就是山东的杂粮煎饼的做法了。