四川泡菜，在制作时泡菜缸里要放些什么才能更爽口？
想学做四川泡菜，都有哪些经典的做法？我们四川人，哪家都有瓦缸泡菜坛，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用开水把里外洗干净，把水滴干，把坛子倒扑过来，用东西垫好，用香来熏，把点燃的香烟进去熏一熏，把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜，多一个味。具体怎样泡，操作步骤如下：
一，没有老盐水的做法，现起盐水，将250克红尖椒洗干净，水滴干，350克盐，150克姜片，5克花椒，半碗蒜瓣，150克白洒，一起放入装有5000克冷开的泡菜坛中，将其调匀。再将菜洗净后，晾至表面稍干后装入坛中，在坛口水槽内放上些凉水，扣上坛盖，放于阴凉处，7天后便可食用。泡熟了泡菜，缸里盐水自然就多了，吃了一些泡菜后，可再加些蔬菜，嫩姜，辣椒精盐又重新泡制，3天后即可食用。
二，如果有味道好的老盐水，就不麻烦了，就直接弄5000倒入坛中，就把洗好的，滴干了的蔬菜，辣椒，嫩姜，再加些精盐，白酒一齐倒入坛中，进行淹泡，3天后即可食用。
四川农村人每家都有大缸，在拔辣椒苗的时候，要泡一大缸或两缸，用来煮酸菜鱼，酸萝卜炖老鸭。还可以直接抓起来下稀饭。要吃一年四季。
咸菜水越久的味道越好，坛盘里不能干水，随时保持干净。切忌：不要把生水和油滴进坛中，抓咸菜时要用洗涤剂把手洗干净，并用没有油的毛巾把手擦干去抓咸菜。通常一个家庭都有一张干净的毛巾挂在那里，随时备用，方便！时间久了，用开水煮一下，太阳下晒干后备用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-25
作为妥妥的四川人，泡菜是必不可少的。一般来说，放入白酒、麻糖更能增加爽口度。喜欢吃麻辣的，加入大量的青花椒和大蒜，可提高泡菜的重口味。
第2个回答 2021-02-25
NO.2制造泡菜的五大诀窍
1. 在泡菜坛的选材上，尽量用玻璃坛子，不要用陶土做的坛子，虽然泡菜制作要避光，可能有些人会选择陶土坛子，但是陶土坛子也因为闭关避光所以完全看不见内部产生的变化，万一泡菜坛子里的泡菜发生腐败坏了，也要之后才能知道，所以建议大家选用玻璃材质的泡菜坛子，放在避光的地方就行了。
2. 泡菜的种类可以根据自己的喜欢的蔬菜来放，也可以放土豆片、莴笋条、辣椒等都可以，只要是蔬菜基本上都能够用来做泡菜。
3. 泡菜用的盐，尽可能去超市买专门用的泡菜盐，因为家里的食用盐含有碘，不利于蔬菜的发酵，实在找不到泡菜盐也可以用粗盐。
4. 如果第一次做泡菜比较成功，那么这个泡菜水要保留着，可以在第一次的基础上加一些泡椒水以及冰糖、白酒之类，多泡几次菜，这个泡菜水的风味会更加浓郁。
5. 最最重要的一点就是泡菜的制作中无论是蔬菜还是泡菜坛跟泡菜水都是不能沾上油的，否则会影响菜品的发酵，然后让蔬菜变得腐烂并且产生大量的霉菌，所以泡菜制作中一定要注意这一块。
1. 在泡菜坛的选材上，尽量用玻璃坛子，不要用陶土做的坛子，虽然泡菜制作要避光，可能有些人会选择陶土坛子，但是陶土坛子也因为闭关避光所以完全看不见内部产生的变化，万一泡菜坛子里的泡菜发生腐败坏了，也要之后才能知道，所以建议大家选用玻璃材质的泡菜坛子，放在避光的地方就行了。
2. 泡菜的种类可以根据自己的喜欢的蔬菜来放，也可以放土豆片、莴笋条、辣椒等都可以，只要是蔬菜基本上都能够用来做泡菜。
3. 泡菜用的盐，尽可能去超市买专门用的泡菜盐，因为家里的食用盐含有碘，不利于蔬菜的发酵，实在找不到泡菜盐也可以用粗盐。
4. 如果第一次做泡菜比较成功，那么这个泡菜水要保留着，可以在第一次的基础上加一些泡椒水以及冰糖、白酒之类，多泡几次菜，这个泡菜水的风味会更加浓郁。
5. 最最重要的一点就是泡菜的制作中无论是蔬菜还是泡菜坛跟泡菜水都是不能沾上油的，否则会影响菜品的发酵，然后让蔬菜变得腐烂并且产生大量的霉菌，所以泡菜制作中一定要注意这一块。
第3个回答 2021-02-25
在腌制泡菜的过程当中，我们可以在泡菜缸里面放一些青椒，因为这种食材可以起到很好的调味作用，能够使泡菜的香味更重，这样腌制出来是非常可口的。
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