有的地方管花生叫花生豆，有地方管花生豆叫花生米。其实喝酒就花生豆吃的话还是油炸花生豆比较好。那油炸的花生米怎么做才能够酥脆呢？
做法：花生米500克拣干净，放入配好泡水中泡4个小时。泡水是由盐、水、香辛料之比为1：100：1，香料是砂仁1克、陈皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香叶2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、干姜1克组成，烘干研磨成粉。把6克香辛料6克盐放入600克水中搅匀，放入花生米。
准备平底锅，要冷锅下油，少倒一些油，比炒菜多些，其实不需要放大量的油去炸，那样更容易炸黑，炸花生米要三冷，冷油冷锅冷花生。
炸花生米用小火，其实应该用中小火，不停的翻动，搅拌花生米，很快就会听到花生米噼啪的声音，这时候就要试一下花生米，没有花生米的生味就马上关火，用余温就足够了关火之后，马上滴几滴高度白酒，再翻炒花生米，这样炒出来的花生米更香脆，还容易保存。
起锅的时机，可以稍微早一点，如果刚好等到花生米炸脆了再出锅，那么实际上在吃的时候就会变老，所以要提前一会出锅。这个道理很简单，因为油炸过后的花生米温度还比较高，就可以利用这个温度，花生米放置一会刚好变脆。
小贴士炸花生米的时间不太久，不要在油炸的时候就看到花生米已经变色完了，这样会老的。这个关键点不太好描述。多炸几次就有感觉了。剩下的油可以炒菜。
油炸花生要怎么炸才能很脆？
油炸花生米要想酥脆，两个技巧：煎炸之前先用水浸泡、选用新鲜的花生米，尤其是第一点很重要。
花生米买回家之后，先用清水洗干净然后放在水中浸泡5分钟左右，然后捞出沥干水分备用。
这样做的目的很简单，晒干之后再煎炸的话，花生米不容易炸糊，而且颜色会更加饱满，食用时更加酥脆。
除此之外，花生米的选择也是很重要的，新鲜优质的花生米煎炸出来更好吃，有着鲜美的味道，食用口感极好。
当然，陈花生的话煎炸出来以后，有的可能会发苦，因为有些花生的外观看起来很好，但是花生内部已经发霉。
还有就是，花生米在煎炸时，食用油不用太多，放一点食用油就行，主要的作用就是加速花生加热，让花生更快成熟，最终变得酥脆。
花生米炸好以后，尽量尽快食用，避免受潮影响食用口感，不脆可以复炸，但要注意火候，一般来说，花生米复炸时应在8成熟时出锅，食用口感会更好。
1:炸花生分为低油温和高油温炸
2:花生提前泡水是为了花生炸出来外脆内酥
低油温方法：
锅中倒入色拉油同时倒入花生（油能淹没花生），
开火（火的大小都无所谓，新手建议中火或小伙）油刚开始下锅时是清澈的，过一会会变浑浊（因为油花生）
当油再次从浑浊变清澈时并且花生有一点变色时可以起锅了，装入盘中，利用余温等待冷却花生就脆了
第二种就是步骤一样，但是观察方式不一样，利用家里铁漏勺听声音，没有炸好的花生或者说没炸过的花生撞击在铁漏勺上面的声音是沉闷的而炸得快好了的花生撞击在铁漏勺上面的声音是清脆的，一边炸一边拿几颗在漏勺里颠就可以分辨出来，听见声音清脆就可以出锅了，放凉就可以了。
高油温其实方法一样就是更考验技术了，用的时间更短，很快而已。
1、选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。
2、将选好的生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为花生遇高温后容易炭化，让表面沾点水就不容易炸糊了，但之后一定要控干，避免水太多入锅会迸油。
3、油和花生米同时入锅，绝对不能热油后再下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。油的用量也不要太多，花生本就会出油，放油太多反而会导致花生变黑。
4、花生米下锅后要小火不停翻炒，使得花生米受热均匀。
5、直到花生米变为金黄色、且锅内几乎没有小泡、发出噼啪噼啪的声音时关火，关火后用余温炒熟。一定要在花生米大约七八成熟时就关火，否则花生米会变糊。
6、将花生米捞出装盘后，趁热撒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等稍凉后再撒上少许食盐，放在密封容器里保存即可，这样处理后花生米会更好吃，也不容易返潮，可以保存更久。
1、首先我们把花生米用清水洗一下，这样炸出来的花生米不容易发黑，捞出控干水分备用。
2、锅中倒入食用油，油不用太多，平时炒菜的就可以，打开火，油温烧5成热。
3、油温5成热的时候，下入控干水分的花生米，用中小火慢慢炒。
4、炒到花生变色，准备出锅前倒入少许白酒，炒匀，可以倒白醋。
5、花生米炒好后装盘，撒少许盐，这道好吃的炸花生就做好了，小伙伴们学会了吗。
6、上盘的效果是不是很好吃啊！（贴士：1、炸花生米的时候，油不用太多，少倒点油快速翻炒就可以。2、盐要最后撒，这样吃的才好吃。）
