第1个回答 2022-12-11
羊肉的口感鲜美，且拥有较高的营养功效，不会上火,营养又易消化，羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，我分享羊肉火锅的做法大全给你吧。
羊肉火锅的做法 篇1
材料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法：
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水;
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒;
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;
4、一次性加入漫过所有材料的开水;
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
羊肉火锅的做法 篇2
主料：羊肉600克,鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克;辅料：冬笋3条，葱3根，姜2个。.调料：小肥羊火锅调料,精盐1茶匙，酒1汤匙。
做法如下：
把羊肉切成麻将大小的块，然后焯一下水，去掉血末。
冬笋去衣，取笋肉切角块，葱洗净，打结，姜拍裂。
羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺火烧约20分钟;
临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。
加入鲜菜(是随食随烫)开吃。
羊肉火锅的做法 篇3
原料：
当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。
制作方法：
(1)姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
(2)羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
(3)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
第2个回答 2022-12-11
配方一：清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、
辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、
干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、
老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、
料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
（1）吊汤
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
1、将吊汤的原料用净水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用净水洗净。
2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
（2）扫汤
原料：鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成蓉状，
分别用250克鲜汤解散肉蓉。
2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉蓉浮于汤面时，
把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉蓉，
再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡蓉浮于汤面后，
把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡蓉挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡蓉，放味精即成。
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，
煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，
待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要留意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必需撇去。
其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。
二是要半途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；
若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经增补调味，
使火锅的味道更符合食者的要求，更凸起正宗重庆火锅的风味。
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
第3个回答 2024-04-28
羊肉火锅抄料的美味秘诀
当寒冷的夜晚降临，一锅热气腾腾的羊肉火锅无疑是御寒暖胃的最佳选择。面对琳琅满目的食材，如何抄好料成为一道不可忽视的考验。下面就让我来揭秘羊肉火锅抄料的美味秘诀，让你轻松体验饕餮盛宴。
选料讲究，成就美味基石
抄料的品质直接决定了火锅的口感。选择新鲜优质的羊肉是关键，建议选用肥瘦相间的羊肉卷或羊肉片，既能保证肉质鲜嫩，又能增添丰富的层次感。除了羊肉，还可以根据个人喜好添加其他食材，如鲜切蔬菜、豆制品、菌菇类等。
调汁秘方，激发鲜美灵魂
调料是火锅的灵魂，合适的调料搭配能将羊肉的鲜美发挥到极致。调制料汁时，根据个人口味偏好，芝麻酱、腐乳、沙茶酱、豆瓣酱等都是不错的选择。还可以加入葱姜蒜末、香菜、香醋、辣油等配料，以丰富调汁的香气和味道。
抄料顺序，讲究有道
抄料顺序会影响食材的口感，因此需要遵循一定的规律。建议先下入羊肉，待羊肉变色后捞出，这样可以保持羊肉的鲜嫩不被过分煮老。然后依次下入蔬菜、豆制品、菌菇类等食材，根据食材的耐煮程度控制煮制时间。
小料搭配，增添风味层次
除了基本的调汁，还可以根据个人喜好添加各种小料，如香菜、葱花、蒜末、辣椒圈等，这些小料能增添火锅的香气和风味层次，丰富味蕾的体验。
涮烫技巧，鲜嫩多汁
涮烫食材时，动作要迅速，避免食材在锅中煮制过久，导致口感变老。鲜切的羊肉只需要涮烫至变色，便可捞出享用，这样才能保持肉质的鲜嫩多汁。蔬菜和豆制品等食材的涮烫时间可根据个人喜好和耐煮程度调整。
火候控制，恰到好处
火锅火候的控制也非常重要，火太大容易导致食材煮焦或过老，火太小则会影响食材的鲜味释放。建议使用小火慢煮，这样可以保持食物的鲜嫩，同时也能让食材充分吸收汤汁的美味。
细嚼慢咽，品味鲜香
羊肉火锅不仅要吃得鲜香，更要吃得健康。细嚼慢咽，不仅能感受食材的每一丝滋味，还能让胃肠有充分的时间消化，避免暴饮暴食带来的不适。
结语
羊肉火锅的抄料是一门讲究的学问，从选料、调汁到涮烫、品尝，每一个环节都蕴藏着美食的秘密。掌握了这些技巧，相信你也能在家中轻松做出美味可口的羊肉火锅，在寒冷的冬日里，尽情享受味蕾的盛宴。本回答被网友采纳