黄瓜有苦的味道能吃，黄瓜性凉、味苦，发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感，其实丙醇二酸是个好东西，黄瓜中所含的这个丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，还有，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
黄瓜发苦是什么原因：【1】品种原因：黄瓜有多种品种，目前还有很多野生黄瓜品种，野生黄瓜含有较多的苦味素，这种黄瓜和正常黄瓜进行杂交，其产品都带有苦味，这与遗传性有关，属于品种不同。 【2】营养不良：黄瓜在生长期间对营养物质的要求比较高，土质较差，突然过于贫瘠，都会导致黄瓜中的苦味素量大大增加，食用时是苦味。 【3】阳光不足；黄瓜在食用时都是青色，其对阳光的需求量很高，黄瓜在生长过程中光线不够，也会使瓜果内的苦味素增加。苦瓜怎么做不苦又好吃：【1】把苦瓜去膜：这里说苦瓜去膜指的是去除苦瓜身体内部的膜，因为这层膜是苦瓜身体的苦味来源。可以选择用小刀轻轻刮掉，也可选择用手拨掉。 【2】将去膜好的苦瓜放入冰水当中进行冰镇，然后捞出冰镇的苦瓜，用小刀将其切片，如果刀工可以的话，可以把苦瓜切的越薄越好，这样苦瓜的苦味消散的就越快，口感就会变得干脆。将切好的苦瓜再次放入冰水中进行二次冰镇。冰镇的效果不仅仅是让苦瓜变得冰凉清爽，而是让苦瓜的瓜肉变得干脆，而且没有苦味。 【3】将冰镇好的苦瓜表皮撒上轻微的细盐。少许的盐份会使苦瓜的苦味散得更快，放置浸泡15分钟左右，这样的苦瓜吃在嘴里几乎一丝苦味都没有，并且苦瓜体内的养分也得到了保留。
夏季炎热干燥，爽脆甜口的黄瓜成了餐桌上必不可少的蔬菜之一。黄瓜不仅水分丰富，还含有蛋白质、糖类、维生素C、维生素E、钙铁等营养成分，具有清热解毒的功效。但有时候我们吃黄瓜时却有一股苦味，令人不悦。那么，原本爽脆甜口的黄瓜怎么会有苦味呢？下面为你揭晓。
黄瓜属于葫芦科植物，葫芦科植物中的苦味物质主要是葫芦素。葫芦素是一类高度氧化的四环三萜类化合物，它们的基本框架是葫芦烷二烯醇。葫芦烷二烯醇在氧化还原酶与糖基转移酶等修饰酶的催化作用下，氧化成结构不同的葫芦素。根据氧化程度和氧化位置的不同，可分为葫芦素A-T，而葫芦素C正是使黄瓜呈苦味的物质，它的分子结构式见图1。
在黄瓜的生长过程中，甚至黄瓜叶子也是发苦的。并且，对黄瓜自身来说，它有苦味是因为保护自己，能够大程度抵抗外界病毒、虫害。而黄瓜中的苦味，也正是因为其中葫芦素C导致的现象。所以，黄瓜是有一定苦味的，只是需要你细细品味，但是有大部分人都会觉得黄瓜没有苦味，如果感觉或者是理解为现在的黄瓜没有苦味的话，则是因为对黄瓜基因造成了改变，在黄瓜生长过程中，控制黄瓜合成葫芦素C关闭，就变成现在的清爽可口。这就是黄瓜有苦味、没有苦味的的秘密所在了。
黄瓜有苦味的原因:
一、温度原因，当气温或地温低于13°C时，黄瓜植株中的细胞渗透性会降低，且对养分和水分的吸收会受到抑制，因此容易导致黄瓜易出现苦味；同时若大棚内的温度持续高于30°C，则经过一段时间后也会导致黄瓜发苦。
二、湿度原因，种植环境中的湿度过大，因此会导致部分黄瓜带有苦味，此时要控制好种植地里面的湿度，并且要做好雨季的排水工作。三、品种原因，部分黄瓜品种在生长的过程中容易产生变异株，而变异株结出的大多数瓜果都带有苦味；或者是品种本身就含有较多的苦味素，比如野生黄瓜，当野生黄瓜与正常黄瓜进行杂交后，其产品一般都会带有苦味。
四、营养不良，黄瓜在生长期间需要吸收较多的营养物质，如果种植地里面的土质较差，或者是土壤过于贫瘠，则种出来的黄瓜就会带有较多的苦味素，因此食用时会发苦。
五、阳光不足，黄瓜进入能够被食用的时期后其颜色一般都是青色，此时它需要受到充足的光照，若光照时常或强度不够，则会增加瓜果内的苦味素的含量。
1、当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味:大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
二、食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
你好朋友，黄瓜有苦的味道，可能是与种植的时候与苦瓜间隔距离太近，受到苦瓜的肥它是可以吃的。黄瓜有苦的味道能吃，黄瓜性凉、味苦，发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感，其实丙醇二酸是个好东西，黄瓜中所含的这个丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，还有，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
黄瓜发苦是什么原因：【1】品种原因：黄瓜有多种品种，目前还有很多野生黄瓜品种，野生黄瓜含有较多的苦味素，这种黄瓜和正常黄瓜进行杂交，其产品都带有苦味，这与遗传性有关，属于品种不同。 【2】营养不良：黄瓜在生长期间对营养物质的要求比较高，土质较差，突然过于贫瘠，都会导致黄瓜中的苦味素量大大增加，食用时是苦味。 【3】阳光不足；黄瓜在食用时都是青色，其对阳光的需求量很高，黄瓜在生长过程中光线不够，也会使瓜果内的苦味素增加。苦瓜怎么做不苦又好吃：【1】把苦瓜去膜：这里说苦瓜去膜指的是去除苦瓜身体内部的膜，因为这层膜是苦瓜身体的苦味来源。可以选择用小刀轻轻刮掉，也可选择用手拨掉。 【2】将去膜好的苦瓜放入冰水当中进行冰镇，然后捞出冰镇的苦瓜，用小刀将其切片，如果刀工可以的话，可以把苦瓜切的越薄越好，这样苦瓜的苦味消散的就越快，口感就会变得干脆。将切好的苦瓜再次放入冰水中进行二次冰镇。冰镇的效果不仅仅是让苦瓜变得冰凉清爽，而是让苦瓜的瓜肉变得干脆，而且没有苦味。 【3】将冰镇好的苦瓜表皮撒上轻微的细盐。少许的盐份会使苦瓜的苦味散得更快，放置浸泡15分钟左右，这样的苦瓜吃在嘴里几乎一丝苦味都没有，并且苦瓜体内的养分也得到了保留。
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