山西以其丰富的面食文化而闻名，除了煤老板，还有各种美味的面食。山西人对面食有着悠久的传统和精湛的制作工艺。山西的面食种类繁多，足够你品尝三星期，每天都能尝到不同的口味。即使是山西人，也未必能品尝到所有的面食。如果你有兴趣尝试制作山西面食，那么可以挑战一下自己的厨艺！在山西众多面食品种中，确实有几种最具代表性，可以称得上是经典。
一、刀削面
提起山西的面食，很多人最先会想到的就是刀削面。在山西，最有名的刀削面要数大同刀削面。它口感滑嫩而又筋道，非常美味。而且，削面是一种绝活儿。技术高超的厨师、削面师傅通常会将面团顶在头上来削，只见面条一片片迅速地飞入锅中，令人眼花缭乱。
二、手擀面
手擀面是最常见、最家常的一种面食了。山西人爱吃面，但是平时在家吃面的话，大部分还是以手擀面居多。不过，简单的一碗手擀面，山西人也能做出各种味道，那就是在卤料上下功夫。小炒肉、烩菜、西红柿鸡蛋、炸酱味道各不相同却都很美味。
三、剔尖
我个人比较喜欢的山西面食还有剔尖、猫耳朵、莜面栲栳栳、炒不烂子等等。其中，剔尖也是广受山西人欢迎的一种面食。剔尖又被称作拨鱼，在山西面食中也很有代表性。它中间粗两端细，但是吃起来却不会中间硬两端粘，反而又软又有嚼头。
山西的面食种类繁多，不仅在制作形式上有所体现，原材料也有很多不同。制作形式包括蒸、炸、煎、煮，原材料不仅有白面，还有莜面、玉米面、荞面、豆面等粗食。甚至在吕梁地区，还有一种用土豆做的面食，叫磨擦擦，特别美味。吕梁街头有卖，很多家庭也会制作这道美食。还有柳林碗团，原材料是荞面，制作过程颇为复杂，但特别美味。接下来就推荐莜面了，吃法特别多，有莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面河差肆绝捞等，在山西，无论何地，饭店都能品尝到莜面的美食。最后，还是要推荐山西的面条，以刀削面最为出名，配以各种浇头，味道绝佳。除了刀削面还有手擀面、和捞面、刀拨面等等，面条本身略有差距，但浇头却可以一样，味道同样很赞。这些只是山西面食的冰山一角，山西面食的博大精深，值得一生去体会。
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