炸酱面好吃不好吃，关键就在那一碗“炸酱”上，今天舒晨分享一个家常“炸酱面”的做法，做法不能说多正宗，好在于简单快捷味道又不差，感兴趣可以尝试一下。
材料：猪肉100克、面条200克、黄瓜半根、胡萝卜一根
辅料：大蒜4瓣、生姜一块、小葱10根、八角3个
调料：甜面酱40克、黄豆酱20克、料酒5克
美味炸酱面做法：
1.猪肉一块，把肥肉和瘦肉部分切开，先切长条再把猪肉切成肉丁。
2.大蒜几粒，用刀面拍散后切碎，生姜一块切姜片，再准备一些小葱花。
3.调一个酱汁，碗中加入20克黄豆酱，加入40克甜面酱，再加入适量清水，把调料搅拌化开。
4.炒锅烧热淋入少许植物油，油热下入蒜末和姜片煸香，再下入肉丁，沿锅边淋入5克料酒，把肉丁多煸炒一会，一直炒出肥肉的油脂。
5.把肉丁炒出油脂，并且成焦黄色后淋入准备好的酱汁。
6.煮开后转小火加入两粒八角，小火慢熬20分钟，在这个过程中要不断翻炒，防止糊底。
7.待水分熬干后关火下入小葱花，翻炒一下盛出备用。
8.接着准备一些自己喜欢的配菜，像黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽等都可以。
9.煮一碗面条，控干水分捞到碗中，码放上配菜，盛一勺做好的炸酱，一碗香喷喷的炸酱面即可享用。
炸酱面看似比较复杂，实际操作起来还是比较简单的，只需要简单的两种调料，就能轻松做出炸酱，做好的炸酱面口感爽滑，味道香浓，越吃越想吃，希望您能够喜欢。
今天给大家分享的这个炸酱做法非常简单，但做出来的炸酱的味道特别香，光看颜色就特别让人有食欲。这道川味干拌炸酱面做出来之后非常美味，吃起来满口留香，筋道爽滑，一起来看一下川味干拌炸酱面是如何烹饪出来的吧。
【川味干拌炸酱面】
【制作食材】猪肉末，小葱，生姜，食用油，豆瓣酱，黄豆酱，老抽，胡椒粉，五香粉，大蒜，生抽，陈醋，香油，鸡精，白糖，面条，花生
步骤1、川味干拌炸酱面，吃起来满口留香，劲道爽滑，一起来准备一下川味干拌炸酱面的烹饪食材吧。准备适量的猪肉末，猪肉末要准备三分肥7分瘦的，这样吃起来会更好吃，再准备1~2根小葱，一块生姜，适量的食用油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的老抽，胡椒粉，五香粉，三瓣大蒜，适量生抽，陈醋，香油，鸡精，一勺白糖适量的面条和一小把花生就可以了。
2、咱们先把准备好的猪肉末取出来，放到一个盘中备用，接下来再把准备好的生姜和小葱切一下，将它们切碎就可以了，小葱要留下葱叶，切成葱花，放到一旁备用，全部切完之后咱们开始起锅。锅中多加上一点食用油，接着放入猪肉末翻炒一下。
3、在翻炒猪肉末的时候，要不停地用中火翻炒把猪肉末里面的水分炒干。等到猪肉末变色之后咱们将葱姜加进去炒出香味，香味出来了之后先向里面放上一勺豆瓣酱，然后再加上一勺黄豆酱用大火继续翻炒，翻炒均匀之后再加上一勺老抽上色。
4、加入老抽之后再加上半碗清水用大火煮开，撒上一点胡椒粉，五香粉炒均匀。接着盖上盖子用大火熬煮20分钟。将准备好的大蒜拍碎，然后切成蒜末，接着放入半块生姜，将它们一起剁碎，剁碎之后放到一个碗中。
5、在碗中放入适量的生抽，陈醋，香油和鸡精再加上一勺白糖，将它们充分搅拌均匀，然后放到一旁待用。20分钟之后开大火，将肉酱里面的水分收干。肉酱的水分收干之后咱们关火出锅装盘，时间在一分钟左右。
6、炸酱做好了之后咱们再来煮面条，将面条放在开水中煮熟，煮熟之后捞出来沥干水分放到有大蒜末的大碗中。接着再在面条上面放上葱花，炸酱，花生，然后将它们搅拌均匀，美味就做好了。你喜不喜欢这样的川味干拌炸酱面呢？
1、可以准备挂面，也可以准备鲜面条，还可以用手擀面。
2、一定要将炸酱中的水分收干，这样吃起来才会更美味。
一,首先准备新鲜的五花肉500克,然后剁碎成肉末。接着将葱白切成小丁,姜去皮后也切成小丁,放入碗中备用。然后将五花肉的肉末放入盆中,加入适量的清水搅拌,直到将肉末搅至起劲,这样做的目的可以有效去除猪肉中的腥味。然后往盆里倒入适量的大豆油,搅拌均匀。最后往里面倒入两勺甜面酱,用筷子将其充分拌匀,让每粒大粒都裹上油。
二,锅中烧水,待水烧至沸腾时,先向水中加入少许的食盐,这样可以防止面条粘连在一起。然后再把挂好浆的面条放进锅中,用中火煮制,大约煮5分钟即可捞出。然后把锅中的水分控干,放在案板上,用刀将其切成长度约10厘米左右的长条状。
三,另起锅添入食用油,开大火加热,当油温达到五成热时,先把葱姜倒进锅里,煸炒出香味。接着再淋入适量的清水,并放入1勺白糖,小火慢熬,一直熬到汤汁变得浓稠,并且开始冒泡。这时就可以关火,将熬好的糖汁盛出备用。
四,等到糖汁晾凉后,再将刚才做好的肉馅倒进锅里,快速地翻炒均匀,直至炒熟。最后往里面加入一大勺黄豆瓣,继续不停地翻炒,直至炒匀。然后在上面浇上一勺香油提鲜增亮,再次翻拌均匀。接着在盘中摆上切好的黄瓜丝,再放上之前煮熟的面条。
五,吃的时候,取适量的炸酱,直接倒在面条上,并用筷子搅拌均匀。然后就可以开吃了,味道非常的香。
【炸酱面的做法】
1、做炸酱面一般是用五花肉，五花肉做出来肥瘦相间，口感很好
2、肉准备好之后来准备炸酱面的酱，准备好的3种酱，1份干黄酱、1份黄豆酱和半份甜面酱，放在碗中，加适量的料酒，把它澥开，澥开之后加入适量的生抽，搅拌均匀；
3、酱和肉都准备好之后就可以开始炒了，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，把准备好的肉末加进去，把肉末中的水分翻炒出来，去除水分炒出来的肉更香；
4、翻炒到肉末变色，表面微微有些发黄的时候，加入一勺料酒去腥，加入蒜末、半份葱末、姜末、爆香；
5、香料的香味都翻炒出来之后加入调好的酱料，少许白糖，翻炒均匀，之前已经加过生抽了，就不用再加别的调料了，大火烧开锅之后转小火慢慢熬煮，熬煮半小时左右，让肉和酱的味道更好地融合在一起，酱的香味都被肉吸收了，千万不要熬的时间过长，时间过长，酱可能会发苦；
6、最后加入剩下的半份葱花，翻炒均匀，能闻到浓郁的浓香味，关火出锅；一般做炸酱的油都会稍微多一点，油把酱封上，因为炸的酱一般一次吃不完，油把酱封上能延长保质期；
7、锅中的水烧开，把配料焯一下水，加入豆芽，焯水至断生，捞出过凉，加入切好的胡萝卜丝，焯水至断生，捞出过凉；
8、锅中水烧开，加少许食用油和一勺食盐，下入准备好的面条，大火煮开，煮开之后再加一次水，把面煮至漂浮在水面，面条就煮好了，煮好的面条捞出过凉水，这样面条会更加筋道；
9、面条装盘，放上配料，舀上做好的炸酱，好吃的炸酱面就做好了，浓郁的酱香，筋道的面条，让你吃一口想2口；
炸酱面的做法总结：
1、做炸酱可以用铸铁锅，做出来的炸酱更好吃；
2、做好的炸酱不仅能拌面条，也能蘸馒头、拌米饭等等；
3、炸酱面的菜码也就是配菜，可以根据自己的喜好准备，少到一两种多到能有十几种；
炸酱面的做法很简单，只需几步就可以做出美味可口的炸酱面。
首先，把适量的面条放入锅中，加入适量的清水，煮沸，然后放入盐，炒锅拌炒一下，再放入少许的油，把面炒到熟透，捞起沥干水分，面条就熟了。
接着，准备炸酱，把酱油、醋、白糖、料酒、葱姜蒜末等混合在一起，搅拌均匀，待用。
然后，将准备好的炸酱淋入锅中，加入适量的水，大火烧开，放入熟面条，拌炒均匀，加入少许的盐，把炸酱面拌到汤汁稠滑，即可出锅。
最后，可以放入一些蔬菜，如胡萝卜、青菜、豆芽等，蔬菜炒至熟透，放入炸酱面中，再翻炒片刻，即可出锅。
炸酱面做好后，香味四溢，色泽红亮，面条松软爽口，汤汁稠滑，口感丰富，非常可口。炸酱面不仅可以作为家常菜，还可以作为早餐，晚餐，甚至夜宵，都是不错的选择。