制作熏肉,需要准备的材料包括有:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。
一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。
二、加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。
三、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。
四、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。
五、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天。
六、把腌渍好的肉条悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。
七、准备一口大铁锅,倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。
八、将肉条摆放在烤箱网架上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。
九、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮。
十、将熏好的腊肉从锅中取出,自然放凉即可食用。
1. 猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天。
2. 锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂。
3. 捞出备用。
4. 取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子。
5. 将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
6. 锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
7. 将煮好的猪肉放在筷子上。
8. 盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复以上操作,直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
清乾隆年间,怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。
熏肉的食用方法
先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。
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