烤生蚝用什么酱？
烤生蚝的两种酱料的制作配比分享给大家，一种是香辣的口味，另外一种是蒜香口味，两种口味的做法欢迎大家制作品尝！
“烤生蚝”之香辣酱制作流程—准备食材
【主料】：蒜子30克、小米辣90克、红油20毫升
开始制作
1、准备30克蒜子，将蒜子用改刀拍碎，去除蒜子外壳，然后用改刀把它拍碎的蒜子剁成蒜末装入盘中备用。
2、取90克小米辣，去除根部，然后用改刀拍一下小米辣，再把他切碎成辣椒末，装入碗中备用。
3、向装有辣椒末的碗中加入5克食盐，用筷子将它搅拌均匀，放置腌制10分钟。
4、将腌制之后的辣椒末中的水分过滤掉，只保留辣椒末即可。
5、锅中加入20毫升食用油，油温3成热时，放入辣椒末爆香，小火慢煎，当你能够闻到浓辣的辣椒味时即可关火盛出备用。
6、锅中再次加入20毫升食用油，油温3成热时，放入蒜末炒香，然后倒入炒香后的辣椒末，同时放入10克白糖和5克食盐均匀翻炒，即可关火出锅，盛入碗中。
7、向碗中加入20毫升红油，搅拌均匀即可食用。
“烤生蚝”之蒜香酱制作流程—准备食材：
【主料】：蒜子100克【调料】：食盐5克、蚝油5毫升、生抽5毫升、食用油10毫升。
开始制作：
1、将蒜子拍碎，去除蒜子的外壳，然后用改刀将它剁成蒜泥，放入盘中备用。
2、锅中加入10毫升食用油，油温3成热时放入蒜泥，小火慢慢爆香。
3、向锅中倒入5毫升蚝油、5毫升生抽、5克食盐，均匀翻炒上色即可。关火盛出装盘备用。
“制作总结”：
1、为什么在制作香辣酱的时候要腌制切碎的小米辣呢？
答：制作过辣椒酱的小伙伴们应该都知道，新鲜的小米辣椒在切碎的过程中，辣椒体内含有一定的水分。为了把辣椒煎炒的更香更辣，所以要提前把辣椒腌制10分钟，腌制的主要目的是利用食盐的高渗透压作用逼出辣椒体内的水分，从而煎炒出来的辣椒味道会比较香辣。
2、为什么在制作香辣酱时把辣椒和蒜末分开煎炒呢？
答：在回答这个问题之前，先做一个假设，假如先把辣椒放入锅中炒香，当辣椒炒出香味后再放入蒜末，然而此时锅中的温度已经很高了，很难再把蒜末的香味完全炒出来，所以建议把蒜末和辣椒分开煎炒。在这个环节还要说明的一个问题就是温度，低温下可以慢慢煎炒出食材的味道，高温下能够快速炒熟食材，但是不能将食材的香味完全煸炒出来。
3、为什么在制作香辣酱时加入白糖呢？
答：这个原因比较简单，白糖味道偏甜，高温下白糖能够快速融化并且可以完全融入辣椒和蒜末中，一方面可以中和辣椒的辛辣味道；另一方面白糖还具有提鲜的作用，制作出来的香辣酱口感会更加的鲜辣，增加你食用时的食欲。
温馨小贴士第一贴：在制作香辣酱时，用菜刀在小米辣表面拍打几下，小米辣比较容易切碎，而且吃起来辣味更加充足。
第二贴：在煎炒辣椒和蒜末时，一定要小火下锅、小火慢煎，这样才能把它们的香味煎炒出来，还不会煎糊了。
第三贴：制作完成的两种酱料，在吃的时候也可以加入一些葱花提香，口感也比较好。
第四贴：在制作香辣酱时，可以一次性多做一些，然后装在干燥的玻璃杯中，放置在冰箱中保存。
油酥豆瓣酱，海鲜酱，蒜油，蒜蓉
比例：黄豆酱2，豆豉1，黄油3，豆瓣1.5， 蒜油0.5
将以上用料按比例搅拌均匀，一道绝美的烤生蚝秘制酱料就做好啦！
油酥豆瓣酱，海鲜酱，蒜油，蒜蓉
比例：黄豆酱2，豆豉1，黄油3，豆瓣1.5， 蒜油0.5
将以上用料按比例搅拌均匀，一道绝美的烤生蚝秘制酱料就做好啦！
材料
A：红辣椒1根，红蒜头2颗，蒜头2颗，香菜根1根，香茅1根，薄荷叶15公克，柠檬叶10片
B：鱼露2大匙，砂糖1大匙，柠檬汁3大匙
做法
1、将材料 A 放入果汁机搅拌均匀后，与材料B混合拌匀。
2、用途：淋在生虾、生蚝等生食的海鲜类