越吃越胖的10种蔬菜是：
1、茄子
茄子营养全面，热量为23千卡，脂肪0.2克，碳水化合物4.9克，膳食纤维1.3克，照理是不会发胖，反而是帮助减肥是蔬菜，那为什么归到“长肉蔬菜”中呢？
这是因为茄子内部的结构如同海绵体，果肉气泡多，水分少，水分蒸发后就会形成孔洞，油份和调料于是便会填充进去，因此不知不觉炒菜过程中就放了大量的油。
2、土豆
100g土豆的热量在81大卡左右，100g土豆碳水化合物含量约在17.8g，单看热量就已经不低了。
与此同时，土豆中还含有大量的淀粉，淀粉可以在体内通过酶的转化变成糖从而引起肥胖。因此，我们不能把土豆单纯当作蔬菜吃，应该看作主食的一部分，吃土豆的时候要相应减少米饭的量。
3、菱角
100g菱角的大概含有98大卡的热量以及21.4g碳水化合物，食用后大概需要散步一个小时以上才能将其消耗完。同时菱角中含有大量的淀粉，因此减肥期间一定要少吃菱角。
4、豌豆
100g的豌豆中大概含有334大卡的能量，且豌豆中还含有大量淀粉，食用后需要运动很长时间才能消化完。因此，有瘦身需求的人不建议多吃。
5、芋头
生活中常见的食材，其实是蔬菜的一种。芋头中含有丰富的淀粉，如果是作为主食，煮熟后代减脂餐，同样也是饱腹感非常强，而且还扛饿。
6、荸荠
相较于其他蔬菜，荸荠的热量相对偏高，少量吃几个即可，如果当作零嘴吃得停不下来，长期如此那就很容易发胖了。
7、蚕豆
蚕豆与豌豆类似，每100克的蚕豆中，碳水化合物的含量为19.5克，热量约111大卡。
建议大家可以吃刀豆，100克仅有40大卡的热量。
8、毛豆
毛豆的热量比豌豆和蚕豆更高，每100克约有131大卡的热量。但它的蛋白质和含量都非常丰富，建议可以作为主食的选择，适量吃一些。
9、莲藕
莲藕和土豆不相上下，淀粉的含量很高，经常被磨成藕粉来食用，据说有补的作用。
那减肥的你就更要小心了，脆生生的藕片吃起来，味道虽佳，碳水却高，一不留神吃顺了嘴，一天胖个两三斤不成问题。
10、山药
山药虽然有营养，但淀粉含量也很高。
山药是一种适合减肥时期食用的高淀粉食物，因为它含有不错的可溶性膳食纤维，饱腹感比较强。
蔬菜都是吃不胖的。
蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。
但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。
此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。
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