海鱼品种特别丰富，经常选购一些新鲜的鱼来制鱼丸。所以对制作鱼丸，如何选鱼、如何制作还是颇有心得的！
做鱼丸最好选择什么鱼
鱼丸因为讲究个汤鲜，鱼丸滑嫩。所以做鱼丸的鱼应该这样挑选：
必须新鲜
只有新鲜的鱼来汆制鱼丸，才能保证做出来的鱼丸鲜嫩无异味。而且肉质紧实，容易成团。
一定要选择眼睛铮亮，鱼鳞完整，无破肚、鱼鳃鲜红的鱼来制作。
2.最好选择无细刺，肉质紧实无异味的鱼来制作
其实我们海边人家汆制鱼丸，对鱼的大小倒是并不太在意。主要是选择刺软，肉质细腻无异味的鱼来制作。比如：黄花鱼、小带鱼、鲅鱼这些。因为身上无小刺，所以比较适合汆丸子。
淡水鱼则必须选择个头大一些，肉多鲜活的来制作。一般淡水的黑鱼、草鱼都比较适合汆丸子。
在家里如何制作出汤鲜、肉嫩的鱼丸
制作鱼丸选对了鱼已经成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的鱼丸了！就用鲅鱼丸子为例，来给大家介绍一下：
【主料】鲅鱼一条(一斤以上，个头越大越好)
【配料】葱姜末，猪肥膘肉适量
【调料】料酒，胡椒粉，盐
【做法】
新鲜鲅鱼洗净以后，去除鱼鳃、内脏和头部，把鲅鱼分成两片。腹部两侧的排刺去除，腹内的黑色血液清洗干净。
用刀或勺子逆着鱼肉，把鱼的肉都刮下来，去除鱼皮和主刺留作他用。
猪肥膘肉剁成泥与刮下来的鱼肉拌在一起，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉按顺时针使劲搅打上劲，搅打上劲后把鱼泥抓起来使劲摔打几下。即可准备汆制鱼丸。
锅中入水，水边微微冒小泡时，把鱼泥掐成大小均匀的丸子下锅，用小火慢慢汆制鱼丸。等到鱼丸变色浮起，撇去浮沫。添加自己喜欢的青菜和调料出锅即可。
【鱼丸子制作小贴士】:
无论什么鱼用来制作鱼丸，都可以选择这种方法。但是一定要在锅中的水，锅边微微起小泡的时候，把鱼丸下锅。如果是沸水容易把鱼丸煮散、不成形。鱼丸下锅后，全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟。
鱼丸制作的关键在于，使劲顺时针搅拌鱼泥，使其上劲，然后摔打几下让它不粘手。这样制作出来，容易定型而且也基本零失败。
我认为制作鱼丸如果家庭食用的话，基本不需要添加蛋清或淀粉，因为那样会影响鱼丸的口感和味道。
鱼泥中添加一点猪肥膘肉，可以起到去腥增鲜的作用，而且使鱼丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜欢也可以不加。
【特点】汤色清澈，鱼丸鲜嫩适口。
做鱼丸用什么鱼好？滑嫩有嚼劲，家人都喜欢，汤都能喝完