第1个回答 2020-11-04
瑞伯乐和其同事的研究发现,纤维不是让人产生饱腹感的唯一原因。一种粘稠状液体也可以影响饱腹感和食欲。这种粘液就是由beta葡聚糖产生的。瑞伯乐解释道,这种粘液就像燕麦片的那种滑腻的感觉,不管是装在碗里还是吃进口里你都能感到这种滑腻感。科学家们认为粘液是通过影响食物与嘴和胃与肠接触的方式来影响食欲的。比如,肠道内粘液增多会刺激调解食欲的荷尔蒙分泌。瑞伯乐说,口感和胃部感受共同作用使人产生了饱腹感。也就是说,能够让人首先在嘴里感受到高粘稠度,其次再在肠胃中保持高粘稠度的食物很可能引起人的饱腹感。
瑞伯乐及其同事们最近联名发表的一项研究观察了速食燕麦,传统燕麦和蜂蜜坚果燕麦饮品,测量了每一种食物的粘稠度和带来的满足感。(我要事先声明:虽然瑞伯乐在潘宁顿生物研究中心工作,但是这份研究报告是他和百事公司营养研发部的研究人员一起撰写而成,这项报告也是由百事公司营养研发部旗下的桂格优质燕麦中心