新手做馒头的方法

Question

如题所述

Answer 1

对于经常做馒头的朋友来说，只是凭着感觉就可以做出好吃的馒头。但不会做馒头的新手就不能凭感觉了，为了让新手也能做出好吃的馒头，今天就详细介绍做馒头的方法和用量比例，按这种方法和比例做出的馒头最好吃。

原料与配比：
面粉500g，温水250g，酵母6g，白糖适量。
做法步骤：
　　1、将面粉放入和面盆以后，撒入适量白糖和酵母粉拌匀，徐徐浇入温水搅拌成絮状。
　　2、用手将面絮揉成光滑的面团，要求做手光、面光和盆光。
　　3、揉好的面团不要取出来，放在和面盆里盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大小。

发酵好的面团
　　4、此时撕开面团，你就会发现里面有很密集的蜂窝状小孔。
　　5、取一点点面团用舌尖舔一下，如果有酸味就说明发过头了，需要加些纯碱来中和酸味。取一小撮纯碱放在碗里，加少许水化开，用手蘸取纯碱水揉入面团中即可。如果没有酸味则可以跳过这一步骤。

揉面
　　6、在案板上面撒些干面粉，取出面团揉匀，这里揉的次数越多越好，基本上要揉至面团有些发硬的感觉。揉好后再次盖上湿布，二次发酵大约5～20分钟，称为饧发。
　　7、取出饧发好的面团再稍微揉上几遍，搓成长条，切分成大小基本相同的面剂，按你喜欢的形状做成馒头。
　　8、将做好的馒头冷水上锅，盖严，烧开后大火蒸20～30分钟，切记中间不要揭开锅盖。
　　9、关火，稍停3～4分钟后再打开锅盖，出锅。
新手蒸馒头必知的几个关键要领：
　　1、第一次发酵时间的长短取决于温度，夏季在室温下大约2小时就行了，冬季则适当延长发酵时间或保温发酵，保温的温度大约为30度左右。
　　2、第一次发酵的时间越短越好，尽量控制好发酵温度，把发酵时间控制在2～4小时之内。
　　3、万一发酵过头产生了酸味，就必须加入少量纯碱水来中和，但纯碱的用量一定要少，否则蒸出来的馒头没有办法入口，喂狗都不吃，呵呵。
　　4、二次发酵也是必须要有的过程，它能充分保证蒸出的馒头比较好吃。
　　5、和面的时候加入少量白糖有利于发酵。
　　6、酵母可以用酒酿来代替，做出的馒头会更加香甜好吃。酒酿的用量多一些无所谓，但要相应减少水的用量。
　　7、发酵结束后的第一次揉面非常关键，它是决定馒头品质的关键操作之一。如果随便揉上几次，把面团揉匀就算了，做出的馒头会比较软。如果揉至面团发硬后，饧发，再揉，再饧发，反复这样3～4次，最后做出来的就是硬面馒头，口感非常筋道。
　　8、第一次发酵和第二次发酵时，都必须要盖上湿布或保鲜膜保持水分，否则面团的表面会结成一层硬皮，影响馒头的品质。
　　9、和面时水的用量也不可太过死板，因为不同面粉的吸水量也不相同。
　　10、做包子或发面饼的发面也是这样做，只是可以减少揉面的次数，只要把面团揉匀就可以了，因为包子或发面饼都需要面团软一些才好吃。

Answer 2

用料

普通面粉（中筋） 400克
温水 200克
糖 80克（可增可减）
酵母 4克
零基础馒头的做法步骤

步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开水加入糖化开，待水温降到40度左右（手指感觉温度稍热不烫手）倒入酵母搅拌一下静止几分钟后搅拌溶解无大颗粒

步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
酵母水分次加入面粉中，用筷子搅拌至无干粉（面粉不同吸水量也不同）

步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用水把所有面渣揉成一坨

步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接下来开始揉面过程20分钟以上，手法跟搓衣服差不多，总之使出浑身力气不断揉它就完了（馒头蒸出来好不好揉面很关键）如果决定面团大了不好揉可以分成两份揉更均匀

步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面团最后揉越光滑、细腻（揉的越久蒸出来的馒头越漂亮）

步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
揉好的面团切开无气孔光滑细腻，这样面团就揉好了。

步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把面团分成差不多大小的剂子，根据个人喜好切方、揉圆形等，400克面粉差不多我会做12个馒头

步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸锅加温水放入馒头盖盖子发酵一个小时左右。

步骤 9
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
判断馒头发酵方法：馒头明显增大，差不多是之前的一倍大，用手指按压表面迅速回弹、拿起馒头重量轻盈这样就差不多发酵好了。 就着锅里的水开大火蒸，水开冒气转中火蒸10分钟左右关火闷5分钟再开盖子

步骤 10
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸好的馒头光滑细腻、弹性十足！

步骤 11
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小提示：蒸馒头：包子我喜欢用油纸，不沾底还可以重复蒸，吃的时候撕开超级方便。

Answer 3

首先将适量的面粉放入准备好的盆中，然后加入适量的酵母；加入适量的水，不停地搅拌直至和好的面团软硬适中（尽量偏硬些）；然后醒面二十分钟左右。把醒好的面放在案板上面揉搓，为了防止面团粘在案板上，可以适量加些面粉，然后把面团揉成小的馒头形状，然后再次醒面；这个时候就可以准备在蒸锅中烧水了。等水烧开之后就可以在锅中放入篦子，在篦子上面放一层布，防止馒头变形，然后把醒好的馒头放在锅里，再用中火蒸上二十五分钟左右，馒头就算做好了！

Answer 4

最近迷恋做馒头，可以分享给你。
首先，开水融化30克白糖，凉到30℃左右加入安琪酵母1.5克，静置五分钟，倒入200克面粉，我用的是香满园富强粉。
其次，搅拌成絮状物，再用手揉面，揉到手光面光盆光即可，大概需要10分钟。
再次，蒸锅水加热到40℃，把面团放进去发酵一个小时。
然后，发酵面团排气，揉好之后搓成长条，切成小块。
最后，放进锅里大火蒸10分钟即可。记得关火后焖五分钟再开盖哦。

Answer 5

如何做馒头的详细步骤如下：
在面粉中加点全麦面粉，放入适量的温水，放入酵母粉与泡打粉搅拌均匀。然后将酵母液加入面粉中搅拌至没有干粉，用手揉成面团醒发至两倍大。
然后将面团取出，揉成长条，分成等相同分量的剂子，再将剂子揉成馒头形状，放入锅中蒸大约20分钟即可。