用糯米粉和面为什么成不了型？有什么解决办法吗？

Question

如题所述

Answer 1

用糯米粉和面为什么成不了型？有什么解决办法吗？不论是自己制作的粘米粉或是在商场选购的粘米粉自身也没有黏性，想揉不结团难以，添加太多其他增粘食品类干预得话，会丧失檽米自身的口味和味儿，大家把水烧开，边加开河边拌和粘米粉（按粘米粉的是多少放水），拌匀置放十分钟上下，等环境温度降到不太烫就可以搓成软糯的面糊，这个方式百试不爽。不用一切其他辅材干预。

把粘米粉用冷水泡浸三十分钟上下，沥干水份，放到电饭锅的蒸隔上，水开后蒸2分钟就可以取下，等粘米粉降到室内温度就可以把粘米粉揉成团。这个办法也非常简单非常实用，把小麦面粉或木薯淀粉调为粘稠添加粘米粉中调合匀称，借助小麦面粉的黏性揉粘米粉，着急赶时间得话能够用这种方法。

粘米粉1斤放进盆中，倒进2两上下的热水拌和，使一部分粘米粉里的淀粉糊化，然后加冷水，不断搓揉结团。0.8斤粘米粉添加0.2斤的小麦面粉，翻拌，用温开水调合，揉成面团。粉和水的占比以2:1为起始点，如果还显干，就适度再放水，直至面能捏结团。

也有效开水和面的。这类作法，用水的温度烫出粘米粉的一部分糊性，确实有利于结团，但会直接影响制成品的口味和口感，完善的红案老师傅不容易那般做。主要的重要，糯米粉和小麦面粉的特性不一样。合成面后，麦面内置化学纤维，越揉越结团。而糯米面没有化学纤维，越揉越散，击败揉不结团。因此，糯米面并不是揉，反而是“捏”，或者“拍”。结果：麦面是揉成团，糯米面是拍结团。特性不一样。

粘米粉要结团还有一个小窍门，这个也是家婆制做檽米“阖家团圆”的工作经验，她每次都是用热水来揉面，那样让一部分粘米粉烫熟，淀粉糊化，随后造成一定的粘性，和别的粘米粉混和时比较容易结团。这些技巧也称为“烫面”。

Answer 2

我们在用糯米粉和面的时候， 尽量用热水来和面。因为采用冷水来和面的话，很容易导致面团粘不起来，很松散。除此之外，我们还可以将一小部分的糯米粉煮熟， 然后用手面团去慢慢的沾生面团，这样能让生面团也逐渐带有粘性。

Answer 3

糯米粉都是这样的,和面要用很烫的水。要趁它还很热就和好,要做什么就快。温度没了很容易散。要不就一半熟面一半生面和。
糯米粉揉成的面团本来就没有韧性,轻轻一掰就会分开。

Answer 4

之所以成不了型，那是因为在和面的时候容易坨成一坨，这个时候把它下到水里面就容易成型了。