高粱，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，属于禾本科高梁属一年生草本，是古老的谷类作物之一。 高粱的种类甚多，按高粱穗的外观色泽，可以分为白高粱、红高粱、 黄高粱等，按品种和性质可分为粘高粱和粳高粱。高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60％一70％。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B1 0.26毫克、维生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及铁较大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工过粗，则饭红色，味涩，不利蛋白质的吸收消化。
高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它“甜秫秸”。
谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：
红高粱属于高粱的一种变种，其外表颜色为红色，因此得名。红高粱在营养价值上与普通高粱非常相似，也有丰富的蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等成分。除此之外，红高粱特有的成分也极具营养价值。下面分别介绍红高粱所含有的营养成分和对身体的作用。
一、营养成分
常规营养成分： 红高粱富含碳水化合物、蛋白质和少量脂肪。其中，主要的营养成分是淀粉，占总重量的75%以上。此外，红高粱还含有丰富的铁、钙、锌、镁等矿物质以及维生素B1、B2等维生素。
特殊营养成分： 红高粱独有的花青素是其最大亮点。花青素是一种天然抗氧化剂，具有多种生理活性，如控制炎症、降低胆固醇、调节血压等。
高纤维素：红高粱的外壳中富含大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、减缓人体吸收速度和清理宿便，对保持肠道健康非常有益。
二、对身体的作用
提供能量：红高粱淀粉是身体获得能量的重要来源之一，有助于提供长效能量，增强机体体力。
抗氧化：红高粱花青素具有明显的抗氧化作用，有助于消除自由基，减少对健康造成的损害。
保持心血管健康：红高粱中的天然抗氧化剂花青素可以降低氧化型低密度脂蛋白胆固醇和三酰甘油，减少动脉硬化、冠心病和心血管疾病等疾病的风险。
改善消化系统：红高粱及其外层的纤维素有助于促进肠道蠕动，帮助身体排毒。
综上所述，红高粱既具有高粱本身的营养价值，又含有红色素花青素这一特殊营养成分，有多种保健作用。因此，红高粱在食品和药物方面都有广泛的应用前景。
以上内容由天然谷物食品提供者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。
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一、凉血解毒
高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。
高粱米自古就有“五谷之精，百谷之长”的美誉。据《本草纲目》记载，高粱米性味平微寒，具有凉血、解毒之功，因此特别适合夏季食用。此外，它还能补中益气、健脾和胃、除烦止渴。
二、促进消化
年轻人吃高梁黑豆大枣饭可以促消化。有消化不良、体质较弱、作压力大、精神紧张等“亚健康”表现的中青年人，可以经常吃“高粱黑豆大枣饭”。
三、降血糖
高粱中还含有较多的纤维素，能改善糖耐量、降低胆固醇、促进肠蠕动、防止便秘，对降低血糖十分有利，对于需要控糖、降糖的人来说，高梁米是难得的健康粗粮。
四、健脾胃
幼儿吃高粱炒面可以健肠胃。中医认为，高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。如果自己的宝宝肠胃功能不佳或者出现腹泻、食积的表现时，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入适量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊状，喂小儿乏用。
五、其它作用
很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食，还可以将其去壳制成成品，另外高粱米还可以用来制糖、制酒等，人们喝的很多酒都是用它来制成的。