鱼香肉丝怎么做呀，一定要用郫县豆瓣酱吗

Question

如题所述

Answer 1

宫保鸡丁是一种较为普遍的四川菜，并且伴随着持续改进，做法也五花八门。可是充分考虑维持传统式宫保鸡丁的味儿，无论这家常小菜如何改进都免不了一种调味料，那便是郫县豆瓣酱。那麼，宫保鸡丁用哪种郫县豆瓣酱?强烈推荐大伙儿一切正常状况下应用豆瓣酱就可以了。下边网编就来共享二种宫保鸡丁的做法。
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鱼香肉丝用什么豆瓣酱？
菜肴制做
作法1
食物：生猪肉、木耳、烟笋、葱、蒜、姜、酸辣椒、骨头汤(或水) 。
制做：
1.将泡开的木耳切条，烟笋(可选)切条，瘦猪肉切条，葱蒜切硬粒，野山椒剁细;
2.将丝袜高跟鞋用少量盐和木薯淀粉将丝袜高跟鞋腌渍五到十分钟，并将木薯淀粉、盐、白砂糖、醋、生抽酱油、骨头汤(或水)配成料汁;
3.热锅下冷油，油湿热后，下丝袜高跟鞋快速划炒散掉;
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鱼香肉丝用什么豆瓣酱？
4.丝袜高跟鞋炒散至泛白后，快速放进姜、蒜片、野山椒;
5.炒至出香气并呈鲜红色当下葱段、黑木耳、豌豆尖、烟笋炒匀;
6.下料汁炒糖色出锅就可以。
作法2
食物：猪里脊肉、窝笋、木耳、白胡椒粉、米酒、蒜头、姜片、小葱、豆瓣电影、生抽酱油、木薯淀粉、生鸡蛋、花椒粒、辣
椒、水、盐、白砂糖。
制做：
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鱼香肉丝用什么豆瓣酱？
1.猪通脊切条，用盐、米酒、蛋清、木薯淀粉腌渍;
2.窝笋切条，姜和蒜一比一切沫预留;
3.独立切葱姜沫、葱段、辣椒干、干麻椒预留;
4.在葱姜沫里添加白醋、白砂糖、生抽酱油、木薯淀粉、盐;
5.用前边准备好的葱蒜干干辣椒麻椒炝锅，出味后文火倒进豆瓣电影，炒成辣椒油;
6.放入丝袜高跟鞋煸炒，直至丝袜高跟鞋彻底掉色;
7.丝袜高跟鞋全掉色后，放入窝笋和黑木耳，稍微煸炒使调味品匀称;
8.倒进鱼香味，大火收汁迅速翻锅，使鱼香味粘上每一个菜上;
9.炒糖色结束添加一点点芝麻油就可以出锅。

Answer 2

Answer 3

郫县豆瓣酱不一定是必须的，个人做饭 供你参考：里脊肉、木耳、胡萝卜丝、莴笋丝、葱姜蒜切末勾好汤汁，就可以了追问

我就想知道调汁的比例是多少

追答

我一般用的一勺淀粉 调的一般的饭碗半碗水，其他调料你就需要根据你肉的分量来适当的加入，这个并不复杂

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Answer 4

正宗传统的鱼香肉丝是不放郫县豆瓣的。鱼香味一定要有当地的泡海椒和泡姜来调制，说放豆瓣的都是没吃过正经川菜的。

Answer 5

菜谱做法：

1.木耳提前泡发洗净、肉、冬笋、姜、蒜、葱洗净，泡红椒。

2.木耳和冬笋切丝、姜和蒜切粒、切葱花。

3.泡红椒切碎。

4.肉切丝。

5.肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。

6.锅里水烧开，放入冬笋丝焯水。

7.捞出控干。

8.取一净碗加入生抽、醋、白糖、味精、1茶匙淀粉对成芡汁。

9.锅里放入适量油烧热，加入肉丝炒至变色。

10.盛入盘。

11.锅里留油，加入豆瓣酱小火炒出红油后，加入姜粒、蒜粒、泡红椒炒出香味。

12.倒入肉丝翻炒均匀。

13.倒入木耳丝、冬笋丝翻炒。

14.倒入芡汁烧沸腾，收汁、快速炒匀。

15.盛入盘、撒上葱花。

16.即食。