人类为了发展出智力，演化出了一个高能耗的大脑，也改变了我们的饮食结构。黑猩猩的食谱里大概只有4%的肉类，而人类中这个数字是40%。人类不吃肉很容易营养不良。
人类开始发展农业，大概是1万2千年前的事情，有了农业，就有了多余的粮食，就可以畜养一些其他动物提供动物蛋白。
农业有三个独立的起源中心，西亚、东亚和中美洲，西亚人驯化了小麦，东亚人驯化了小米和大米，美洲人驯化了玉米。在选择畜类时，由于这三个地方的地理环境和物种分布的不同，导致了畜类养殖上的差异。
美洲人在拥有原始农业之前，基本上吃光了所有能驯化的大型动物，所以他们比较惨，只能变着花样吃草，驯化了土豆、番茄、辣椒、南瓜、草莓、黄瓜、西葫芦等好吃的植物。美洲土著唯一驯化的动物是火鸡。
西亚是山地，有很多草，所以他们首先驯化的是山羊和牛，牛羊主要提供的动物蛋白是奶制品，是不能随便杀的，一直到欧洲中世纪，都只有土豪才有可能大口吃牛肉。普通人都能吃到牛肉汉堡是现代化养殖技术出现之后才有的事情。
中国人在平原，首先驯化的是猪。猪不挑食，我们吃什么，猪就吃什么，很好养（这一点很重要！）。而且猪两年就能产5窝，1窝就有5~6只，繁殖超级快，我们养猪就是为了吃猪肉的！虽然我们大概4000年前有了水牛，但水牛是用来犁地的，不是用来吃的！
所以猪肉是中华民族的传统美食，我们有丰富的料理猪肉的技巧，能够去腥去骚，保持猪肉本色。英国虽然是品种猪的重要产地，我们还从英国进口了大量的猪精液，但是英国人杀猪是不放血的，他们根本就不懂怎么吃猪！英国人的蛋白质来源主要来自炸小黄鱼。
德国就不一样，德国因为没有特别长的海岸线，也不像荷兰一样有大片的优质草场，所以他们也吃猪，而且德国人也很会料理猪肉，德国的猪肉香肠也是美味极品。
所以为什么我们喜欢吃猪，因为你们都不会做啊！
不过吃猪也带来了一个严重的后果，就是大多数中国人喝牛奶会乳糖不耐。猪产奶期很短，生完一窝紧接着就要生下一窝，而且因为生的太多所以乳头也多，不好人工收集乳汁，最重要的是猪因为啥都吃，还喜欢刨地，饲养环境很脏，而且由于体型原因，乳头都贴着地，没人愿意喝猪奶。所以中国人在演化中就没有点上喝奶这个技能点。
欧美人以牛肉为主的肉食习惯，与种族特性、气候环境、生活习惯有关。
欧美人普遍身材高大，饮食中热量和蛋白质需求较东方人更多，如何才能保证摄入与消耗更合理呢？在种族进化中，欧美人选择了蛋白质含量更高的牛肉，而牛肉的氨基酸可全面满足人体需要，吃同样份量的牛肉和猪肉，前者的热量更大。
欧美人不是传统农耕民族，所生活的气候环境更适合发展畜牧业。翻开地图可以看到，欧美等国大部分地区处于温带和亚热带，气候和降水适宜，地下水资源丰富，牧草养牛的成本低、收益大。因此牛羊肉自然成为餐桌上的首选。
在生活习惯上，欧美各国的烹饪不求精细，但求快捷，很多国家的饮食都是“暗黑料理”。因为烹饪手法简单甚至粗糙，牛羊的这种食料单一的家畜更符合欧美饮食文化。游牧民族出身的欧美人，也更喜欢饮用热量更高的牛羊奶和奶制品。
中国人为什么更喜欢吃猪肉？
首先要说明的一点是：中国在有文字记载的历史上，3000多年里猪肉最初也不是主要肉食，同样是以牛羊肉为主。呵呵，知道这一点，崇拜西方饮食文化的人是不是有些意外？
中国上古时期就有“其畜宜六扰”的记载，《左传》第一次提出“六畜”概念。人们熟知的“五谷丰登，六畜兴旺”中的“六畜”是指马、牛、羊、猪、狗、鸡。其中的马不是用来吃的，主要是骑乘，其他都是以提供肉食为主的家养动物。
但因为生产力低下，中国古代对吃肉有限制。周朝规定：天子食牛；诸侯食羊，每月初一食牛；大夫食猪、犬，每月初一食羊。祭祀或天子宴会时，大夫食牛。明确提出来：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”
古人吃猪肉也是一件奢侈事
也就是说，能吃到肉的都有权有势，这些人也被称为“肉食者”。普通百姓粗粮淡饭，除了重要节日之外，连“珍”这样稍好点儿的东西也不准吃。孟子曾描绘过这样的“王道乐土”：五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣，鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。人到70岁能吃上肉就很幸福了！你看到这里是不是想哭？还是生活在今天好啊！
中国人食猪肉习俗从清朝时被固化
对于满足人口大国的食肉需求来说，猪肉无疑是最佳选择，没有之一，是唯一！因此，中国人食猪肉的习俗从清朝时被固化，一直延续至今。而且，对于烹饪大国的厨师们来说，肉香味特别足的猪肉更是一展手艺的最好食材。
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