材料:
白萝卜450克,牛肉(瘦)100克,大葱、姜各15克。
料酒10克,酱油10克,盐4克,
味精2克,八角3克,
花生油40克。
做法:
1、将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;
2、锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;
3、再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;
4、待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;
5、再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。
小贴士:
1、牛肉要先拍打几下,使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下,这样更香。
2、萝卜丁在干锅里翻炒过以后,煮起来容易烂,但却不容易碎。入可即化且外表完美。
3、煮牛肉的时候加蒜,特别的香,会让成菜的味道大大提升。
牛肉是日常生活中的高价肉类,但同样营养价值也很高,含丰富的蛋白质、铁、钙、镁等
微量元素、氨基酸、烟酸、
碳水化合物等,采用牛肉制作的菜肴都极具诱惑力,特别鲜香让人垂涎四尺,尤其是牛腩部位,既带有油花肥脂,让口感鲜滑不柴,还富有筋膜,特别软韧有劲,肉质结构繁杂而特殊,口感层次丰富,牛肉味浓郁,比其它牛肉部位要美味,但也因为牛腩的筋膜较多,适合的做法并不多,最知名的做法就是【萝卜焖牛腩】。
“白萝卜+牛腩”绝配!秋季就该如此焖牛腩,酥韧有劲,越吃越香,现在秋季是吃白萝卜的时候,现在的白萝卜特别鲜甜筋少,焖牛腩时添加白萝卜一起焖,长时间焖制后的口感绵密软烂,入口即化,鲜甜多汁,与充满韧性的牛腩相搭配,造成的口感反差却相当惹味诱人。
牛腩部位油脂与筋较多,牛肉膻味与血腥味较重,烹饪过程中,如何让牛腩达到酥润有韧劲,肉嫩易嚼动,就需要掌握小诀窍了,本期
小鹿分享【萝卜焖牛腩做法】以及【牛腩酥嫩无腥气诀窍】,注意细节操作,让做法变得更简单,喜欢吃牛腩的朋友,不妨跟着小鹿一起制作。
◇ 「萝卜焖牛腩&材料清单」:
【材料】:牛腩2斤,白萝卜1根,葱姜蒜,香菜,
【调料】:
柱侯酱,生抽,蚝油,冰糖,
食用盐,料酒
【香料】:八角/桂皮/
陈皮/香叶/花椒/山楂/肉蒄/丁香/
小茴香◇ 「制作过程」:
步骤1|把牛腩切成小块后,先浸泡在清水中1~2小时,把大量血水泡出,然后改用温水,添加白酒和白醋,上手抓洗3~5分钟,能够把牛腩中更多的血沫抓洗出来,让牛腩更加清爽,牛肉味更清香。
步骤2|牛腩洗净后,冷水下锅,淋入2勺料酒、一把花椒、适量葱姜进行焯水除膻,把溢出的浮沫剔除后,捞出用温水洗净并沥水。
步骤3|锅中淋入少量油,烧热后先放葱姜蒜爆香,再倒入牛腩小火快炒至水分收干,有牛油溢出,表面呈微黄状态时,即可进行下一步操作。
步骤4|调入2勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、3勺柱侯酱后翻炒上
酱色,倒入没过牛腩的开水量,再放入约10粒冰糖混炒至融化,让牛腩上糖色,再把“香料”全部下锅并炒匀,大火烧开后,再把食材连汤全倒入砂锅中,小火焖煮1.5小时。
步骤5|焖牛腩期间,就能开始处理白萝卜了,把白萝卜削皮切块后,先下开水中烫煮8~10分钟,让白萝卜稍微煮透,更易焖烂,把牛腩焖至1.5小时后,开锅放入白萝卜,炒匀继续焖30分钟。
步骤6|二次焖炖到点,开锅放入香菜、葱段点缀,下盐调味,大火稍微收汁,即可关火,起锅品尝。