对于酸甜开胃的糖醋味菜肴，我向来是没有任何抵抗力的，在我们家，不管是糖醋排骨还是糖醋里脊，只要是糖醋类的，哪怕是糖醋素菜，端上桌都会被抢光。每次做家里的2个吃货都会嫌我做得少。
糖醋菜式是否好吃，关键在于那一小碗的糖醋汁的调制上。很多厨房新手都掌握不好糖醋汁的做法，做出来的糖醋汁不是太酸就是太甜了。其实，只要掌握好要点，就能做出好吃的糖醋菜，而且百试不爽，零失败。
这个万能糖醋汁，其实只有10个字：5水、4茄、3糖、2醋、1粉，也就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉，只要把料汁调好，这道菜就已经成功了一半，每一个步骤都有讲究，并不是想放什么就放什么，成品要具备酸甜适中，不油不腻，口感丰富，不要只求快捷，那样只会失败。
今天给大家分享一道糖醋豆皮的做法，炸好的豆皮卷酥脆的外皮，裹上酸甜的糖醋汁，一口咬下去，真的太好吃了，酸甜可口又鲜美，超满足，没有人能拒绝得了这一美味，一起来看看具体的做法吧！
【糖醋豆皮卷】
【材料】：豆腐衣2张，猪肉300克，荸荠10个，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，料酒适量，白砂糖适量，油适量
糖醋汁：5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉
【做法】：1、准备好材料，豆腐衣2张，猪肉300克，荸荠10个，配料没有荸荠也可以用冬笋什么的。
2、2张豆腐衣用温水泡软，泡的时间不用很长，软了就可以，不易久泡。
3、猪肉清洗干净，剁成肉末，荸荠去皮后也切成小粒，把肉末和荸荠粒拌匀后加入料酒，盐，生抽，蚝油和糖拌匀后加少许水顺一个方向搅拌上劲。
4、把一张泡软的豆腐衣铺平，取适量肉馅，放在豆腐皮的一端。
5、慢慢卷成松紧适宜的圆筒状，把卷好的豆腐衣肉卷切成大小差不多的小段。
6、取一锅，倒入适量油，4成热，把切好的豆腐卷放入锅中，炸至金黄酥脆就可以了。
7、接下来，调制糖醋汁，锅中留一点底油，加入5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉搅匀后煮至冒泡。
8、把炸好的豆皮卷放入锅中翻炒均匀，让每一个豆皮卷都均匀裹满糖醋汁，就可以熄火了。
9、一道好吃的糖醋豆皮卷就做好了，酸甜可口又鲜美，真的不错哦。
做糖醋菜，记住这个比例，酸甜可口不油不腻，做啥菜都好吃，万无一失的做法，大家可以试下哦！
【小贴士】：
1、豆腐衣很薄，所以无需浸泡过长时间，只要变软就可以，便于包肉馅时好操作。
2、馅料可以放自己喜欢的，纯肉的，或者放上自己喜欢的配料。
3、下锅时的油不用太高，4成就可以，炸的时候，把接口的地方先入锅中，可以使封口处定型不易散，炸的时候要用筷子不断翻搅，以防互相粘在一起和糊锅。
也就是5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖，2勺醋、1勺淀粉；而且顺序也是54321，即用先放5勺清水、放入4勺番茄沙司搅拌均匀，加入3勺白糖提鲜，再加入2勺醋、最后加1勺淀粉勾芡即可；万能糖醋汁可以先把5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉全部搅拌在一起再做，也可以依次放入，最好是糖醋分开放味道好一点，5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖这三种先搅拌，醋后面再放口味更佳；调降汁的时候可以加少许的料酒更香，味道会更棒！