浸米酿制黄酒的糯米需要用清水浸发两日两夜，我们到达酒厂时糯米已在大缸中待满了时日，师傅们正忙着将缸里的糯米盛出来准备蒸饭。有些朋友会问蒸饭前为什么要浸米，其主要目的是为了让糯米吸水膨胀,使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来,并适当发酵产生一定酸度，便于后续的蒸煮糊化、糖化发酵和形成黄酒独特的风格。
蒸饭蒸饭是为了使糯米中的淀粉加热糊化,便于糖化发酵。 糯米在蒸饭前必须经过称重，一桶
糯米饭即一缸黄酒，因此需师傅们必须确保每次蒸饭的重量为41kg，将误差减到最小，不容出半点差错。
糯米的蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致，师傅必须严格把控好时间与火候，正常情况下一桶糯米全部蒸熟完毕大约需要30分钟时间。Ps：下图中运载大木桶的手车也是劳动智慧的结晶啊。
淋饭刚蒸熟的糯米饭需要通过冷水喷淋降温，以达到糖化和发酵的最佳温度，这一步即淋饭法名字的由来。淋饭需将蒸熟的糯米饭快速降温至28—31
摄氏度，师傅们可不会使用现代的
温度计，全凭多年经验判断，温差控制极其准确。
投料落缸糯米饭温度合适后，就到了投料落缸环节，投料落缸就是将水、饭、麦曲拌和, 接入糖化菌和
酵母菌, 放入缸内进行糖化发酵。瞧这一大桶糯米饭，至少得两个人才能抬得动。
这道工序完成后，凑到大缸前，在缸的底部你会发现糯米整体呈漏斗状的窝，这样做是为了增加糯米饭和空气的接触，有利于糖化菌的生长繁殖，释放热量，因此这个漏斗要求搭得较为疏松，以不塌陷为度。而且这样的结构也有利于观察和检查发酵情况。
漏斗状的窝搭建完成后应及时做好保温工作以保持正常发酵，所以我们能看到每个酒缸都加了稻草制成的盖子，也都穿上了“草裙”。
然后在所有大缸上加上一层保温塑料袋，大缸的保温工作完毕，投料落缸环节至此圆满完成。
祭酒神今天最后一道对黄酒酿制来说非常重要的工序就是祭拜酒神了，摆上炖好的肉，放好多种水果，插上筷子，点上蜡烛，在
八仙桌后面摆放整齐的酒坛的见证下，师傅们都来虔诚的祭拜酒神，祈福此次酿酒的完美成功。
总结来说，黄酒酿造有12道手造工序：蒸坛、浸米、蒸饭、淋饭、摊饭、拌曲、落缸、开耙、榨酒、煎酒、滤酒、封坛、
陈化。同时需要精心安排温度、湿度、通透性良好的专业仓库，配备专职人员管理，让酒的陈化得到保障。
老酒的酿制并不容易，但这样才有越
陈越香的那份味觉冲击。