第1个回答 2020-10-16
老话说得好：没有一锅馒头能够随随便便成功。馒头白白胖胖的，长相稀松平常。可想要蒸出一锅松软好吃的大馒头，还是需要一些技巧的。
01.用料。提前准备好两份面粉，第一份面粉300g，第二份面粉60g。温水150g，酵母3g，白糖20g。
02.做法很重要：1.准备约35℃的温水，倒入酵母化开，静置10分钟，加入第一份面粉和糖（加糖重点不是为了甜而是为了促进发酵），用力和成团后，再放在案板上揉，掌根用力而不是掌心，手掌根部发力往前推着走，不要太大力，温柔一点揉啊揉，直到面团被揉得细腻柔软，滑溜溜的有弹性。
2. 发酵。盖上保鲜膜，放在密闭容器中，在温暖处发酵，膨胀到2倍大就好了，酵母发酵需要温度，温度高发酵就快。
3.揣面。发好的面团比较黏手，就需要干面粉上阵，把圆滚滚的面团摁成大面片，撒一层干面粉，再揉圆，再摁扁，撒面粉，重复这个动作，直到所有的面粉都被揣进了面团里，用刀切开的截面光滑没有大气孔，也不那么黏手，就好了。
4.做馒头。揉圆的面团，搓成长条状，最偷懒的办法就是直接等分切开，拍一点干面粉就成了方形的馒头。或者追求颜值，把方形的面剂子，揉一揉团一团，团成一个个圆滚滚的大馒头。
5.二次发酵。蒸锅添温水，铺上屉布，把馒头有间隔地码好（如果距离过小，馒头就“长”不大啦），盖上锅盖，温暖湿润的环境，让面团继续发酵，等到变得稍大有弹性就好了。
6.蒸馒头。换冷水蒸，大火烧开后转中小火，20分钟左右就好了。蒸好后关火继续焖3分钟，否则胖乎的热馒头遇冷就要吓得缩回去了。
7.开吃。蒸得好的馒头非常实诚劲道，趁热吃最松软可口，还能够一层一层撕开。这是北方人的正经主食，不是南方人的小点，一个就顶饱了，砸人还挺疼的。
一些TIPS：1）超市里卖的一般面粉是中筋面粉，适合用来做馒头。
2）用酵母发面不会酸，用老面（面起子）会发酸，需要用面碱来中和，面碱放多了发黄放少了还酸，新手谨慎尝试。
3）和面，硬了加水，软了添面，软比硬好，软了还能揉干面粉补救，太硬了就只能认栽。
4）发酵的面团要硬一些，否则发好后太软要揣很多干面粉才成型，但揣面太多就不够松软，揣面时要均匀，有耐心。
5）揉面的力道要适中，太小揉不好，太大也不够松软，多揉几次就有经验了。
6）家里没有屉布可以换成大白菜叶，蒸出来有清香的气息。
7）蒸锅要密封不漏气，馒头用手指轻轻按下能回弹，就是蒸熟了。
8）馒头晾到温乎乎时，就可以套上保鲜袋，免得失水过多变得干硬，室温存放即可。套袋后冷冻能存放更久，吃的时候不用化冻，直接蒸透就行。
第2个回答 2020-10-16
怎样蒸馒头最简单又好吃？
工具/原料
面粉 400g 温水 80克 酵母 3克 食用油 适量
先泡发酵母
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找一个干净的容器，容器内放入80克温水，然后加入3克左右的酵母，用筷子均匀搅动，将酵母化开，然后在往容积内加入一勺白糖。
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搅拌均匀之后备用，这里加入白糖的目的是为了使面粉发酵的速度更快。
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取出家中厨房用的小筛子，把面粉取出来放入筛子中，然后用手使劲抖动筛子，将面粉过滤一下，这样做出来的馒头更加松软。
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将过滤好的面粉放入到和面盆中，然后往盆中加入酵母水，加水的时候不要一次性加完，要慢慢的加，并且一边加水一边活动面粉，如果酵母水不够的话，再加入适量的温水就好。
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然后用手和面，和面的时候使劲揉搓，在后面的过程中我们可以加入一点点食用油，然后一直和面至面团表面非常的光滑为止。
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或好面之后发面，在和面盆上盖上一层保鲜膜，等面发至两倍大就可以了，然后将面团取出放在案板上，先撒一些面粉防止粘连。
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将面团揉搓成圆柱体，根据需要切成想要的大小，然后把切好的馒头放入蒸笼中蒸，蒸之前最好先在锅内预热十分钟左右，接着直接开火蒸15分钟左右就好了。
第3个回答 2020-10-16
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
第4个回答 2020-10-16
蒸馒头之前，和面是关键，和面用的水不能够太凉，也不能太热，比温水稍微热一些就可以了，然后面要和的均匀，揉面的时候用力也要均衡，一次备足水，免得因为水温不同，造成面团的冷热不均。
蒸馒头可以用小苏打，也可以用酵母，具体使用多少，应该根据面的多少来确定，初学者按照说明中的比例来添加即可，做的次数多了，慢慢就会找到适合自己口味的最佳比例，和面之前，酵母最好先用温水融化，注意不要用热水，免得影响它的活性。
和好的面要放在温暖的地方发着，一般发几个小时就可以了，用刀切下一点面，如果里面有均匀的毛孔，而且毛孔好像高粱米粒那么大，就说明发好了，也可以用手指按一下面团，按下去后很快就起来，也是发好了。
发好的面还要揉一会儿才会更好，等柔到面团起了亮光，就是看着特别光滑，而且不沾手的时候就揉好了，揉好的面做成馒头形状，就可以上锅蒸了。
蒸馒头时，不需要提前将水烧开，只要将揉好的馒头坐在冷水中即可，然后随着水温的升高，让馒头在里面慢慢发酵，一直到膨大松软，开锅后二十分钟馒头就成熟了。
做馒头看似简单，其实是一个技术活儿，如果想让馒头更有营养，可以在和面时加上鸡蛋，牛奶，红枣等，如果喜欢甜食的，还可以在里面以白糖或红糖做馅，这样蒸出来的馒头更有味道。