给小孩炖牛肉怎么炖又烂又好吃

Question

如题所述

Answer 1

炖牛肉

从小就吃这个长大的，论炖牛肉哪家强，我的老妈最是棒！咱回回顿牛肉，什么啤酒、香叶、西红柿、山楂、料酒啥都不放，您就葱姜蒜放足，放面酱，包你能吃两碗米饭

用料  

牛肉    4斤    

八角    5-6个    

葱    2根    

大蒜    2头    

姜    5-6片    

面酱    130克    

老抽    3勺    

红烧酱油    2勺    

盐    4茶匙    

炖牛肉（纯回回版）的做法  

洗净 切块



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热水，水开后下锅，再次煮沸后，把水倒掉，切记，倒掉!!!



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把抄水后的牛肉拿出，给牛肉洗一洗血水，给牛肉冲冲凉😜



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辅料如下，蒜记得剥皮啊，我照完剥的



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我是天津人，炖牛肉少不了我们的面酱，我这是4斤牛肉，面酱用了半袋，所有辅料根据牛肉多少，酌情添加



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把所有材料和牛肉下锅，放凉水，水不用特别多，如图 没过牛肉就行，如果喜欢多牛肉汤的可以多放水，为了节省时间，我用了高压锅，高压锅上汽后大火10分钟。如果没有高压锅家里的普通锅，大火20分钟，转小火90分钟，中途别打开锅盖



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这是我用高压锅10分钟之后的样子，高压锅要彻底放气后才能打开锅盖哦，安全第一哦！普通锅煮2个小时左右也是这个样子，把锅盖打开后，大火收汁10-15分钟，我们家喜欢软糯酱香一点的



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＾0＾~成品，2碗米饭🍚端上来吧



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Answer 2

在家这样炖牛肉，才能又烂又好吃，尤其是第5步很重要！1、选牛肉，既然是炖，就要肥瘦相间的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。炖熟之后则肉质膨松，又暄又烂，鲜香适口.。


2、凉水下锅焯水，再次炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得又硬又皮，不好嚼咽。


4、牛肉肉质硬有点腥味，可以加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂5、一定要用小火慢炖，才能又香又烂，肉质不硬，这一步很重要，一定不能少！


6、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则加盐早了，会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴


7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅，最好不要用隔水炖的电炖盅，因为炖的时间太久了。这样做出来的牛肉才能炖的烂又好吃。本回答被网友采纳

Answer 3

高压锅多闷一会

Answer 4

天气寒冷的适合吃上一碗热乎乎的炖牛肉，实在是非常享受和惬意的一件事情，不过每个人的厨艺高低各有不同，炖出来的牛肉也有不一样的口味，有些人在炖牛肉的时候会发现牛肉很难嚼烂，这样的牛肉不仅不好吃，还会影响我们吸收营养，那么牛肉怎么炖烂呢?三顶养生网sandingtv.com这就教教您。

　　牛肉怎么炖烂?

　　1、炖牛肉前把牛肉处理干净，多冲洗几遍后放在盛有开水的锅中过一下，还可倒入适量的料酒去除腥味。

　　2、处理干净的牛肉可以切成块状，放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角，陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉按摩。

　　3、用热水炖牛肉，因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道，再倒入适量的白酒，能够让牛肉的质感变得鲜嫩可口，快结束时再加入盐等调料。