鲟鱼吃新鲜蚯蚓、人工饵料、虫体饵料。
1、新鲜蚯蚓
鲟鱼也可以吃一些常见的饵料，如新鲜的活蚯蚓，将蚯蚓从泥*挖出，蘸一点龙王恨麝香液体香精即可使用；此外也可以用一些油渣，或者是面食，如玉米面、白面等，此外也可以用麦麸。
2、人工饵料
现在很多地区都有鲟鱼人工养殖，而一般为的都是一些人工饵料，通常喂的是鲟鱼饵料，都是人工配置的颗粒饵料，蛋白质成分占40%-45%左右，主要原材料是酵母、鱼粉、玉米小麦等。
3、虫体饵料
虫体饵料包括了蚯蚓，此外还有红虫、轮虫、卤虫、水蚤等，主要是鲜活荤腥类活饵为佳，为了保证虫体的活性，一定要注意穿钩的手法；此外也可以用鱼块作为饵料钓鲟鱼。
鲟鱼怎么钓?
1、钓具选择
由于鲟鱼体型较大，在选择鱼竿时要选择5.4米以上的鱼竿为宜，同时要配好失手绳，也可选择海竿矶钓鱼竿，跟放线轮搭配。注意手竿的线粗要选大号的，主线一般要在6号以上，子线可以用5号的尼龙线，鱼钩要选择15号以上的伊势尼鱼钩。
2、选用饵料
钓鲟鱼的饵料可以选择原塘喂养的那些颗粒饲料，也可选择那些跟颗粒饲料味型相接近的饵料，同时像蚯蚓、红虫及小鱼块等都可作为垂钓鲟鱼的饵料。
3、钓法技巧
鲟鱼体型较大，其嘴部呈特殊形状，因此钓鲟鱼时用的线一定要粗，适宜用跑铅，以便鲟鱼吃饵，同时鱼钩要选择大的。
鲟鱼生性胆小、吃钩谨慎，垂钓时切忌不要频繁抛竿，同时在岸边的钓者尽量不要发出太大的声响，以免惊扰到鲟鱼吃饵。鲟鱼有夜间觅食的习惯，可在白天或晚上垂钓。鲟鱼上钩后需慢慢溜鱼，尽量不要惊动它，使其慢慢消耗体力。
鲟鱼是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。河口区的鲟鱼幼鱼主食底栖鱼类蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等，产卵期一般停食。
主要原料：鲟鱼料的主要原料有，进口鱼粉、膨化大豆、酵母、进口鱼油、面粉、稳定型多种维生素、有机螯合多矿等。这些原料进到工厂时都被化验员一一化验检查合格后才卸货的。如果不合格就会被拒绝。
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拓展资料：
现在鲟鱼主要分布于中国长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现。国外见于朝鲜汉江口及丽江和日本九州西侧。
鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一。鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、
软骨硬鳞总目、鲟形目。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类。它是鱼类中最原始的类群之一。在我国境内野生的鲟鱼有8种，它们有分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟；分布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。迄今为止，我国从国外引进了俄罗斯鲟、欧洲鳇、小体鲟、匙吻鲟等十几个品种作为研究或者是人工养殖。
参考资料：/baike.baidu.com/item/鲟鱼/4136400"target="_blank">百度百科词条鲟鱼