1、鲽鱼生长在太平洋、大西洋的最北部，靠近北冰洋的深海海域，鲽鱼依靠集中在身体上的脂肪御寒且身体较大，所以鱼身大部分处理加工制成鱼片销往美日等国。西方国家购买者普遍青睐于鱼肉，对鱼头、鱼尾等部分没有相应的烹饪习惯。鱼头则被大量低价销往中国，因而在饭店很难见到以鲽鱼身体做的菜。
2、在中国，人们对鱼头制品并不抵触，例如鸦片鱼头等。其实鱼头的肉质更嫩，一样性价比很高。
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鲽鱼身体呈圆盘形，体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最长可达五米。背鳍和臀鳍基部极长，向后几乎连接尾鳍。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出，鳍一般无棘刺。
鲽鱼种类繁多，全世界有五百四十余种，其中中国产一百二十余种，主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，为经济鱼类。广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。 栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。
参考资料来源：百度百科-鲽鱼
鲽鱼身体脂肪太多，蝶鱼的种类超过200多种，分布在全世界珊瑚礁海区或浅海一带。主要集中在印度尼西亚附近海域，种类超过60种。在南海，包括台湾岛、海南岛、东沙群岛、西沙群岛及南沙群岛，已发现有蝶鱼48种之多。蝶鱼大部分布在太平洋和印度洋，但也有一些品种只生长在某个较小的海区里，如红海红尾蝶（C·paucifasciatus）等，盐度较高（至少是1.025）。
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鲽鱼的特征：
鱼的体色变化小，在生长过程中最多失去一点一线而已，不像棘蝶鱼类幼鱼和成鱼的形态完全不同。而且这一科鱼每种蝶鱼都有自己的体色，属种鉴定或潜水辨认比较容易。
蝶鱼中的许多种类在背鳍后端靠近尾巴处有一个黑色眼状斑，称为伪眼，而它的真眼常有一条横纹穿过，遮盖了眼睛。
它们拥有美艳的体色 ，娇美的轮廓，蝶鱼两侧扁平椭圆的体型，再加上既尖又小的嘴巴，正符合其天然处所环境—珊瑚礁，它们利用身体扁平细瘦的特征 ，穿梭于珊瑚礁岩缝中，而身上的花纹恰好作为掩饰，保护自己，许多蝶鱼尾部有一似眼的黑圆斑点，那是它们用来诱骗攻击者的假眼，作用在于让攻击者错误的攻击其背鳍有坚硬背鳍刺端，以保护自己。
蝶鱼的地域性不是很强，虽有时争斗，但并不会经常发生。食性以藻类，海绵珊瑚为主，有些品种也可会吃一些小动物类及浮游生物 。
参考资料来源：百度百科-蝶鱼
本回答被网友采纳1、鲽鱼鱼身的肉质和鱼头的肉质比较:身体脂肪太多，但是鱼头却非常鲜美 。所以，一般饭店都是制作鲽鱼头，很少有鲽鱼身
2、另外常吃鲽鱼头，可以提神醒脑，增强记忆，提升人的大脑思维能力和分析能力。而且由于碟鱼头中含有一定的钙质，上了岁数的老年人和正在长身体的儿童是可以经常食用的，对身体很好。
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许多比鲽鱼如佛鳎鱼、鲆鱼和大比目鱼都被当作食用鱼，并且有些种类具有相当重要的商业价值。比目鱼特殊的结构非常适于烹饪：它们能够迅速均匀地被烹熟，其鱼刺易于剔除，可以很容易地做成鱼片 。
新鲜的鲽鱼它的肉质鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸、红烧都很合适，一般还会被制作成罐头。它的肝脏还可以提炼鱼肝油 。
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