用料
五花肉、肋条肉 2-3斤
葱、姜 适量
八角、桂皮 适量
香醋 适量
冰糖、盐、鸡精 适量
老抽、生抽、料酒 适量
正宗本帮红烧肉的做法
首先家里烧肉，肉不要太多，2-3斤最合适，不要切的太小，比麻将大一点就可。
先用冷水泡，水里放点黄酒可以去除细血管里的血水，水里加酒可以去除肉腥味，15分钟就可以了。
先要焯水，焯水时放一点醋、料酒、葱姜，放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥。
焯完水之后，捞出洗干净。
锅烧红，放点油，爆葱姜，八角，桂皮，放肉炒。同时放一点黄酒，把酒炒干，肉出猪油时，加糖继续炒。
糖化了后，加开水，水要一次到位，中途不能再加水了。
大火水开后，小火煮半小时，以水不沸为准，焐一小时。
肉酥后放老抽，冰糖、生抽、盐、鸡精，烧一小会，大火收汁。